Kartoffelsalat med rygeost dressing

En sprød og nem salat - til frokost eller middag. Servér kød eller fisk til eller spis den bare som den er med brød til..........

Kartoffelsalat med rygeost dressing

500 gr små vaskede kartofler

1 agurk

200 gr grønne bønner

200 gr bælgede ærter

1 bundt radiser

1 bundt forårsløg

1 bundt dild

50 gr græskarkerner

Rygeost dressing:

1 dl rygeost

2 spsk mayonnaise

2 spsk mælk eller madlavningsfløde

Friskkværnet peber

Sæt de små vaskede kartofler over i koldt vand med salt. Når kartoflerne koger så sluk for dem og lad dem stå og blive møre mens resten af salaten forberedes, ca. 15-20 minutter)

Skyl agurken og halver den. Fjern kernerne med en ske. Skær i agurken i tynde skiver.

Nip bønnerne og blancher dem i kogende vand i 5-6 minutter. Hæld iskoldt vand over dem så de bevarer deres smukke grønne farve.

Rengør radiser og forårsløg. Snit dem i skiver på tværs.

Bland alle de grønne sager sammen i en stor salat skål. Hæld de bælgede ærter udover.

Hæld vandet fra kartoflerne og skyl dem i koldt vand så de afkøler lidt. Vend kartoflerne rundt i salatskålen.

Rist græskarkerner til de popper på en tør pande. Hak dilden fint. Bland ristede græskarkerner og dild i salaten.

Rør rygeost sammen med mælk og mayonnaise. Konsistensen skal være lind så brug evt. mere mælk.  Smag til med friskkværnet peber. Læg klatter af rygeost dressingen på toppen af salaten.

Hindbærdrik

Hurtig hindbærdrik til en eftermiddag i liggestolen.........

Hindbærdrik

600 gr friske eller optøede hindbær

4 lime

125 gr sukker

1 bundt mynte

Isterninger

1 liter mineralvand

1 lime i både

Blend hindbær sammen med sukker, limesaft og mynteblade til en puré. Lad det trække i en halv time på køl. Si puréen igennem en fin sigte.

Fortynd med vand og isterninger og lime både.

TIP: Er du bange for bakterier fra bærrene er det en god ide at give dem et opkog. Afkøl hindbærrene før de blandes med ingredienserne.

Steak frites og bearnaise

Lav fransk bistro hjemme hos dig selv! Jeg kender ikke nogen som ikke elsker steak frites og bernaise, så det er god gæstemad til helligdagene lige om lidt!

Steak frites og bearnaise

6 personer

1,2-1,5 kg flankesteak (Onglet på fransk)

Salt og peber

Olivenolie

Flankesteak er kendt på engelsk som hangersteak og på fransk som onglet som betyder skirt. Kødet har en v-formet facon og er et relativt fladt stykke kød. Det er ikke det møreste stykke kød. Derfor tilberedes det bedst over høj varme og skal serveres rødt for at undgå at det bliver hårdt. I gamle dage var det også kendt som slagterens bøf fordi han ofte gemte den til sig selv. Vægten for en flankesteak ligger på omkring 450-650 gr.. I Frankrig er det tit på menukortet på bistroerne. Bestil flankesteak hos din slagter.

Krydr kødet med salt og friskværnet peber på begge sider. Pensl overfladen af kødet med olivenolie.

Tænd ovnen på 200 gr. Brun kødet af på begge sider på en hed pande så kødet får stegeskorpe det giver god smag til kødet. Læg kødet i en bradepande og steg det færdigt i ovnen i 15 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det trække i 10 minutter før udskæring.

(Kødet kan også grilles i 8-10 minutter på hver side)

Anret kødet på et spækbræt og skær tynde skiver ved bordet.

Pomme frites med skræl

4-5 store bagekartofler

1 liter fritureolie

Havsalt

6 kaffefiltre

6 glas

Vask kartoflerne. Jeg synes fritter er bedst med skræl. Det er en smagssag og man kan jo bare skrælle dem hvis man bedre kan lide det.

Skær kartoflen i 1 cm tykke skiver og herefter i stave på 1 cm. Læg fritterne i blød i koldt vand i en halv til en hel time. Skyl dem herefter grundigt for at komme af med så meget stivelse som muligt.

Opvarm olien til 130 gr. Kog kartofler i en håndfuld af gangen i 6-7 minutter. Læg dem herefter på fedtsugende papir. Gentag til der ikke er flere.

Lad kartoflerne hvile i 30 minutter. Opvarm nu olien til 190 gr. Friter kartoflerne portionsvis i 2-3 minutter til de får en gylden farve og bliver sprøde. Læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt.

Sæt kaffefiltrene i glassene og anret fritterne heri.

TIP: jeg har brugt en almindelig tykbundet gryde og et sukker termometer til at måle temperaturen på olien.

Bearnaise

Essens:

1 dl estragoneddike

1 skalotteløg

1 kvist frisk estragon

4 æggeblommer

200 gr smeltet smør i en kande

2-3 spsk finthakket frisk estragon

Kom estragoneddike i en lille kasserolle. Hak skalotteløget fint. Tilsæt løg gryden sammen med en estragon kvist. Kog det hele ind til der er et par skefulde tilbage.

Kom æggeblommerne, essens og et par dråber vand i en metal skål med kant. Kom varmt vand i en gryde. Placer skålen så kanten af skålen kan balancere på grydens kant. Det er vigtigt at skålens bund ikke rammer vandet i gryden. Det er for at undgå at skålen bliver for varm så saucen kan komme til at skille. Tænd for moderat varme. Pisk det bedste du har lært. Der skal piskes konstant til blommerne begynder at tykne. Hæld det smeltede smør lidt efter lidt i saucen mens der fortsat piskes til en tyk gul cremet sauce. Smag til med salt og peber. Rør friskhakket estragon i. Opbevar eventuelt bernaisen på en termokande i max en time.

Salat med vinaigrette

Dressing:

1 spsk Dijon sennep

1 spsk honning

2 spsk rødvinseddike

1 dl olivenolie

2-3 spsk finthakket skalotteløg

Salt og peber

Rør sennep, honning og eddike sammen i en skål. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk til dressingen har en cremet konsistens. Rør skalotteløgene i og smag til med salt og peber.

1 hoved salat

1 egebladsalat

1 radicchio

Skyl og slyng salat bladene tørre. Fordel salaten i små skåle. Dryp dressingen over lige før servering.

TIP: jeg har valgt at bruge flere salater fordi jeg synes det er smukt med flere farver og forskellig smag i salaterne. radicchio f.eks er mere bitter end almindelig hovedsalat.

Skalotteløg i dressingen giver en dejlig og stærk smag.

Müsli

Jeg er vild med at sammensætte min egen müsli. Så får jeg ved samme lejlighed ryddet op i mit lager med nødder, kerner og gryn..... 

Müsli

200 gr speltflager

200 g havregryn

100 g solsikkekerner

150 g mandler

100 g græskarkerner

100 g kokosflager

2 dl flydende honning

20 gr frysetørrede blåbær

20 gr frysetørrede jordbær

Tænd ovnen på 150°. Bland havregryn, solsikkekerner, mandler græskarkerner og kokosflager. Bred det hele ud på bagepapir på en bageplade. Fordel honning ud over. Bland det hele rundt,. Rist myslien i 30 minutter i ovnen. Afkøl myslien. Bland herefter de frysetørrede bær i. Opbevares i patentglas.