Marie Melchior

Croque monsieur

2012-02-12T12:56:00.002+01:00

Croque er en dejlig opfindelse når man har lyst til noget sprødt. Det er også et af mine yndlings ord på fransk.

Slår man croquer op i den franske ordbog lyder betydningen på dansk: knase (mellem tænderne) gnaske, æde, spise. Croquer betyder også sprødt.

Croque monsieur

6 personer

12 skiver toastbrød
6 tsk pesto
6 skiver skinke
100 gr revet emmentaler
6 tsk blødt smør
3 spsk dijon sennep

Smør de 6 skiver toastbrød med et lag pesto og smør de andre 6 skiver med sennep. Læg en skive skinke på halvdelen af toast skiverne. Herefter fordel revet emmentaler. Læg toast skiverne sammen. Smør hver toast med et lag smør på på begge sider.
Sæt croque'erne i oven på 200 gr i 6-8 minutter, eller rist dem gyldne i en toaster. Tag dem ud når de er gyldne og sprøde.

Myntete med citrongræs

2012-02-08T10:12:00.002+01:00

ER fanget i en gedign bihulebetændelse......snøft! Drikker te på tusind måder og lever af grapefrugter. Håber snart at "tågen" letter over mit hoved.

Myntete med citrongræs
2-3 kvist frisk mynte
1 stængel citrongræs
2x2 cm hel ingefær i skiver
½ liter grøn friskbrygget te

Kom mynte i en kande. Hak citrongræs og kom det i kanden sammen med skiver af ingefær. Hæld skoldhed grøn te henover. Lad det trækker nogle minutter og server straks.

Peanut butter cookies

2012-02-06T12:10:00.004+01:00

ER nærmest blevet afhængig af disse kager! Er man vild med peanuts er de lige sagen.......

Peanut butter cookies
175 gr blødt smør
100 gr lysebrunt farin
100 gr hvidt sukker
180 gr crunchy peanut butter
1 æg
1 tsk flydende vanilje
250 gr hvedemel
½ tsk natron
1 knivsspids salt
3-4 spsk hele saltede peanuts

Pisk smør og de to slags sukker til det er hvidt, cremet og luftigt (pisk i mindst 3 minutter). Tilsæt peanut butter, æg og flydende vanilje. Pisk til det er ensartet. Rør de hele peanut i dejen.
Rør hvedemel sammen med natron og salt. Pisk herefter melblandingen i dejen. Sæt dejen på køl i 15 minutter.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Tænd ovnen på 175 gr.
Form dejen til 2,5 cm kugler og læg dem på en bageplade Tryk dem flade med en gaffel. Lav et mønster med gaflen på kryds og tværs. Eller brug et stempel. Sørg for der er afstand med kagerne på pladen.
Bag kagerne i 10-12 minutter. Afkøles på en bagerist før de lægges i kagedåsen!

TIP: hos Coolstuff kan man købe stempel!

Grønlandske rejer, snowcrab og kammuslinger

2012-02-02T17:08:00.002+01:00

Inspirationen til dagens opskrift er fra ishavet. Brrr sikke en kulde vi oplever lige nu. Stryg ned til din nærmeste fiskehandler og smæsk dig med snowcrab, grønlandske rejer......

Grønlandske rejer, snowcrab og kammuslinger

6 store kammuslinger
1 spsk smør
1 lime
300 gr pillede grønlandske rejer
200 gr kogt snowcrab (1 ”arm” med klo)
1 dåse palmemarv ( 220gr i drænet vægt)
2 appelsiner
50 gr lakseæg

Mayo blandes med tabasco og ketchup
2 pasteuriseret æggeblommer (1 bæger)
1 tsk Dijonsennep
1½ dl rapskimolie fra Lehnsgaard
2 spsk Heinz Ketchup
2-3 dråber tabasco
Friskkværnet peber

Pisk æggeblommen med Dijonsennep. Tilsæt langsomt olien i en tynd stråle. Start med lidt og øg mængden når det bliver mayonnaise-agtigt i konsistensen. Rør Heinz i sammen med tabasco. Smag til med friskkværnet peber.

Smelt smør på en pande. Når smørret er bruset af så steg kammuslingerne hårdt i 1 minut på hver side. Læg muslingerne til side. Riv limeskal og pres lime saft udover dem. Dæk dem til og hold dem lune. Pil krabbekødet ud af ”armen”. Det nemmeste er at klippe skallen op med en saks og så tage kødet ud så helt som muligt.
Skær palmemarv i skiver på tværs. Skær appelsinerne i fileter. Skær top og bund af appelsinen. Skær skallen af hele vejen rundt, så alt det hvide kommer med. Skær fileterne ud.
Anret på tallerkener lidt rejer, stykker af krabbekød, stegte kammuslinger, appelsinfileter, palmemarv og læg en teske lakserogn på toppen.
Server mayonnaisen til….

Citrondrik

2012-01-31T17:48:00.000+01:00

Varm citrondrik der tager forkølelsen i opløbet og er god i kulden!

2 økologiske citroner
100 gr rørsukker

Skyl citronerne.Riv skallen af dem. Pres citronssaften. Kom citronskal, sukker og citronsaft i en kande. Hæld en liter kogende vand henover. Rør rundt til sukker opløses.
Drikkes varm.

Fragilité med moccacreme

2012-01-29T11:11:00.000+01:00

Min yndlings kage.....bliver aldrig træt af fragilité!

Fragilité med moccacreme
250 gr hasselnødder
250 gr florsukker
50 gr økologisk kagemel (fra Skærtoft Mølle)
6 æggehvider

Blend hasselnødder til ”mel”. Bland hasselnøddemel, florsukker og kagemel sammen i en skål.
Pisk æggehviderne stive. Vend forsigtigt melblandingen i hviderne med en dejskraber.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade (ca. 35x40cm). Smør dejen ud i et tyndt lag.
Bag kagen ved 180 gr i 15 minutter.
Afkøl bunden på en bagerist.

Moccacreme
500 gr mascarpone
6 spsk florsukker
1/2 dl kold espresso
50 gr hakkede kakaobønner (købes hos Peter Beier)

Bland mascarpone, florsukker sammen med espresso. Rør til cremen er ensartet.

Del kagebunden i 3 lige store dele. Læg en bund på et fad og smør et lag med moccacremen. Læg en bund ovenpå og smør igen med creme. Læg den sidste bund ovenpå og smør igen med moccacreme. Pynt med hakkede kakaobønner i et jævnt lag. Lad kagen stå og trækker koldt før den skæres i firkanter.
Server hindbær til.

Saltimbocca

2012-01-27T11:06:00.000+01:00

Saltimbocca er en italiensk klassiker og saltimbocca betyder ”hopper ind i munden” og det er helt rigtigt!

12 tyndt skåret kalveinderlår
12 skiver parmaskinke
1 bundt salvie
25 gr smør
Friskkværnet
1,5 dl Marsala*)

Dup kødet tørt. Læg en skive parmaskinke på hver stykke kød sammen med et par salvieblade. Fastgør med en tandstik.
Smelt smørret på en pande. Når smørret er bruset af steges kødet i ca. 1 minut på hver side. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld Marsala på panden og lad det koge ind 3-4 minutter. Hæld den indkogte Marsala over kødet og server. Pynt med friske salvieblade.

*) Marsala er en italiensk hedvin , som dyrkes og produceres i regionen omkring byen Marsala på Sicilien. Vinen er lidt som portvin og den er meget aromatisk. Den egner sig rigtig godt til madlavning.

Polentafritter
1 liter vand
2,5 dl minut polenta
1 pose Panko rasp (fås hos den asiasiske købmand) alm. rasp kan også bruges
1 æg
1 liter fritureolie

Bring vandet i kog. Rør minutpolentaen ud i vandet. Rør i til det begynder og tykne, det tager ca. 1 minut.
Hæld polentaen i en lille bradepande foret med bagepapir. Sæt polentaen til afkøling et koldt sted.
Skær herefter polentaen i 6 stave der igen halveres.
Opvarm fritureolien til det bruser om en spisepind.
Pisk ægget i en dyb tallerken og hæld panko rasp i en anden dyb tallerken.
Vend polenta i æg og herefter i pankorasp. Dybsteg dem i olien til de er gyldne og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Asparges
2 bundter asparges
50 gr smeltet smør
50 gr revet parmesan

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 3-4 minutter.
Læg aspargeserne i et ildfast fad og hæld det smeltede smør henover. Drys revet parmesan henover. Gratiner aspargeserne i en 225 gr varm ovn i 6-8 minutter.

Pies med hindbær og blåbær

2012-01-25T11:02:00.000+01:00

Små pies med frugt er fryd for ganen og øjet!

225 gr kagemel fra Skærtoft Mølle eller alm. hvedemel
125 gr smør
80 gr florsukker
3 æggeblommer
1 spsk koldt vand

Fyld
125 gr hindbær
125 gr blåbær
50 gr smeltet smør
1 spsk kartoffelmel
2 spsk rørsukker

Pensles med:
1 æggeblomme
drysses med rørsukker

Rør mel med smør og sukker i en foodprocessor til det er krummer. Tilsæt æggeblommer og vand. Rør til dejen lige samler sig.
Pak dejen i film og læg den koldt i 30 minutter.
Rul dejen ud på tyndt mellem to stykker bagepapir til 3-4 mm tykkelse. Udstik med en udstikker 6 runde på ca. 10 cm. Skær et snit i en den ene side og placer de 6 cirkler i en smurt metal muffinform med 6 stk.
Bland hindbær og blåbær sammen i en skål sammen med smeltet smør, kartfoffelmel og rørsukker. Fordel fyldet i de 6 kager.
Rul resten af mørdejen ud på samme måde som før og udstik 6 ”låg” på 8-9 cm.
Læg låg på kagen og klem kanterne sammen. Pensl med æg og drys med rørsukker. Prik 3 huller i midten af hver kage med en bagepind.
Bages 18-20 minutter på 190 gr. til de er gyldne.
Serves med is, flødeskum eller cremefraiche.

Brandade med salat og trøffelolie

2012-01-23T10:57:00.003+01:00

I Portugal kalder man det Bacalhau og I Frankrig Brandade. Det er en ret der spises I Portugal, Spanien, Syd Frankrig og Italien.
Der bruges som regel klipfisk, der er ret kostbart eller saltet torsk som typisk kommer fra Norge.
Det er vigtigt at udvande den salte fiske I mange timer. Brandade er en rustik ret med kartofler.
Her er min version.

Brandade med salat og trøffelolie

600 gr saltet torsk (købes el. bestilles hos fiskehandleren)
1 kvist timian
1 kvist bredbladet persille
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
800 gr jævne kartofler
100 gr smør
1 dl mælk
1 citron
50 gr revet parmesan
250 gr blandede salater
1 skalotteløg
3 spsk trøffelolie

Læg den salte torsk i en stor skål og dæk med koldt vand dagen før den skal bruges. Skift vandet hver 3. - 4. time. Nu flittigere man er til at skifte vand des mere udvandet og mindre salt bliver torsken!
Skyl torsken og læg den i en sauterpande med krydderurter og hvidløg. Hæld koldt vand over så det dækker fisken.
Bring gryden i kog og skru ned for varmen til fisken pocherer ved små bobler i 10-15 minutter. Fisken må ikke buldre koge, det skal være nænsomt.
Tag fisken op med en hulsi og læg den til side.
Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
Mos kartoflerne med en ”kartoffelmoser” eller purepresse. Riv skallen fint af citronen. Vend citronskal, smør og mælk i mosen. Pisk endelig ikke, for det bliver til noget æklet slimet stads!
Tilsæt fisken uden skind og mos med en gaffel.
Hæld det hele op i et smurt ildfast fad og bred mosen ud til kanten. Drys revet parmesan udover. Gratiner brandade i en 200 gr varm oven i 10-15 minutter.
Skyl salaten og slyng den tør. Vend salaten med trøffelolie. Fordel salaten i 6 dybe tallerkner og tilsæt en ”kugle” brandade. Skær skalotteløg i fine ringe. Fordel skalotteløg over salaterne.

Grissini og krydderdip

2012-01-20T16:07:00.003+01:00

Endelig weekend efter dejlig men hård uge med mange optagelser......der er kommet godt i kassen! Så lige om lidt er det tid til en nulstiller (drink) og snacks med benene oppe!
God weekend!

Hjemmebagte grissini med krydderdip og grøntsager

Ca. 30 stk.

25 gr gær
1 ½ dl lunkent vand
1 tsk havsalt
2 tsk honning
1 æg
½ dl olivenolie
75 gr grahamsmel
ca. 300 gr hvedemel

Drys:
1 æg el. olivenolie til pensling
1 spsk Havsalt
3 spsk Sesamfrø
3 spsk Nigellafrø
3 spsk Birkes

Smuldr gæren i en skål. Hæld lunkent vand over og rør havsalt og honning i.
Bland ægget i dejen sammen med olivenolie.
Tilsæt de to slags mel og ælt dejen til den er smidig og glat.
Læg dejen i en skål og drys lidt mel henover. Dæk skålen med et viskestykke og sæt skålen et lunt sted. Lad dejen hæve i en lille time.
Ælt dejen igennem. Del dejen i små kugler og rul dem til tynde (tykkelse som en blyant) grissini.
Læg de færdige grissini på bagepapir på en bageplade og lad dem efterhæve i 15-20 minutter.
Pensles med olivenolie eller sammenpisket æg. Bland salt, sesamfrø, nigella og birkes sammen i en skål. Drys grissinierne med frøene.
Bages ved 175 gr i 20-25 minutter. Afkøl grissinis på en bagerist. De skal være helt kolde før de kommes i en dåse.

TIP: Er ens grissini blevet lidt bløde og miste noget af sprødheden i dåsen. Så rist dem i 3-4 minutter i en 150 gr varm ovn, så bliver de sprøde igen.

Krydderdip
2,5 dl cremefraiche 18%
1 tsk grov dijonsennep
1 spsk grøn pesto
1 lille bundt purløg
Salt og peber
2-3 gulerødder
1 agurk

Rør cremefraiche med sennep og pesto. Klip purløg i og rør det sammen. Smag til med salt og peber.
Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Skyl agurken og skær den i lange stave.
Server sprøde grøntsager og grissinis til krydderdip.

Savoykål og pasta

2012-01-18T12:02:00.002+01:00

Menuen i aften er pasta, savoy og gorgonzola. Er man ikke til blå ost bytter man bare ud med mozzarellea....

Savoykål med pasta og ost

500 gr savoykål
200 gr bacon
70 gr pinjekerner
500 gr pastasløjfer
200 gr mozzarella eller gorgonzola

Start med at fjerne de yderste blade af kålhovedet. Snit herefter kålen fint.
Sæt en stor gryde over til at koge med letsaltet vand. Rist pinjekernerne til de er gyldne på en tør pande.
Steg herefter bacon sprød på panden. Kog pastasløjferne til de er møre i ca. 10 minutter. Tilsæt savojkålen i de sidste 2 minutter.
Hæld pasta og savojkål i et dørslag. Ryst dørslaget godt og hæld indholdet tilbage i gryden. Skær mozzarellaen eller gorgonzola i mindre stykker. Bland pasta med pinjekerner, bacon og mozzarella. Smag til med salt og peber.

Blåbær muffins

2012-01-16T09:49:00.002+01:00

Pyha det er mandag og man skal lige i gang + det er januar og gråt. Så jeg har tilladt mig selv at forsøde tilværelsen med blåbær i forening med muffins. Hurtigt og nemt!

God fornøjelse.....

Blåbær muffins
2,5 dl yoghurt naturel
1 æg
½ dl rapskimolie
½ tsk flydende vanilje
250 gr hvedemel
100 gr sukker
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
1 nip salt
125 gr blåbær friske eller optøede

Tænd ovnen på 190 gr. Sæt 12 papir muffinsforme klar i en muffins metalform.
Pisk yoghurt, æg, olie og vanilje sammen i en stor skål.
I anden skål blandes mel, sukker, bagepulver, natron og salt. I en tredje lille skål tilsættes en spiseskefuld af mel blandingen. Rør blåbærrene i og bland godt. Vend forsigtigt det tørre med det våde. Bland så dejen lige hænger sammen. Vend blåbærrene i ligeså forsigtigt.
Fordel dejen i muffins formene og bag dem i 15-20 minutter. Afkøl kagerne på en bagerist.

TIP: Man vender dejen forsigtig sammen for at få dem så luftige som muligt.
De smager bedst nybagte. Bager man flere kan fryse dem ned med det samme når de er afkølet!

Æblegalette med marcipan

2012-01-12T16:49:00.003+01:00

I går var jeg på kulinarisk rundtur i Odense sammen med Danske Madpublicister. Vi besøgte gårdbutikken i Nørregade. Indehaveren Caroline forhandler fersk økologisk kød fra de bedste opdrættere i Danmark. På hylderne hos Caroline fandt jeg også økologisk syltetøj, chokolade, færdigetter, mel og mange andre fynske delikatesser. "Der bor en bager i Nørregade" Han bager......og det er ikke engang løgn!
Skråt over gaden ligger et biodynamiske bageri. Her bages det bedste brød efter alle kunstens regler. Det er absolut et besøg værd. Alt der langes over disken er æltet og bagt med kærlig omtanke. Så jeg kan kun anbefale et besøg hos "Det Gode Brød" i Nørregade 35. Turen fortsatte til islandske Thormar Thorbergsson Chocolatier i Nørregade 32. Her finder man skønne små macarons og alt i chokolade......Absolut også et besøg værd.
Så var det frokosttid og vi ilede til Restaurant Kvægtorvet, hvor kokken Klavs Styrbæk havde tryllet skøn umami mad frem med Hindsholmgrisen.
Sådan skal grise have det! Naturligt liv giver naturligt fedtlag. Det smagte himmelsk......Så køb svinekød på Fyn!
Så gik turen til Odense Marcipan
Vi fik lov at komme ud i det aller helligste.....Køkkenet hvor chefkonditor Peter Koefod regerer. Et paradis med over 175 forskellige slags marcipan.
Her lærte vi konditortricks med marcipan og fik masser af inspiration til at bage kager med marcipan.

Jeg kan anbefale at tage til Odense en lørdag formiddag. Oplev smukke Odense centrum med marked med grønt, blomster og grøntsags koncerter. Besøg de små specialforretninger. Nyd et måltid på én af de skønne restauranter.

Har du spørgsmål så kontakt Visit Odense

Æblegalette

250 gr færdig tærtedej
75 gr mandler
75 gr smør
75 gr lys rørsukker
100 gr marcipan
2-3 søde æbler
2 spsk abrikos/lavendel marmelade
1 kvist rosmarin
6 friske figner
Rosmarin til at pynte med

Rul tærtedejen ud og skær 6 stykker der er lige store. Læg stykkerne på bagepapir på en bageplade.
Tænd oven på 200 gr. Blend i en hurtighakker mandler, smør, sukker og halvdelen af marcipanen. Smør den grove pasta på dejstykkerne. Skær æblerne med skal i tynde skiver. Læg æbleskiverne taglagt og tæt. Riv marcipan udover. Drys med lidt rørsukker. Bag æblegaletterne i 8-10 minutter til de er gyldne. Afkøl galetterne på en bagerist.
Smelt abrikos/lavendel marmeladen i en lille kasserolle med rosmarin kvisten. Pensl galetterne med den smeltede marmelade. Skær et kryds i hver af fignerne og hæld lidt af den smeltede marmelade ned i dem. Pynt med rosmarin. Har man lyst? Smager det fortrinligt at servere vaniljeis eller cremefraiche eller som noget helt tredje rørt mascarpone til galetterne.

Røget makrel med ravigotte

2012-01-08T16:36:00.003+01:00

Hurtig mandags middag.....

Røget makrel med kartoffel og agurk i ravigottecreme

2 røget makreller
600 gr små kolde kogte kartofler
1/2 agurk skåret i mindre stykker
1 bundt dild
1 dl cremefraiche 18%
3 spsk ravigotte
Salt og peber

Læg makrellerne på et bræt. Brug bagsiden af en kniv og hak skindet let. Så slipper skindet nemmere. Løft skindet af og skær kødet fra benene.
Skær de kolde kartofler i skiver og læg dem i en skål sammen med agurke stykkerne. Hak dild. Bland cremefraiche med ravigotte og smag til med salt og peber.
Bland kartoflerne sammen med dressingen og pynt med dild.

Røget laks med fennikelsalat

2012-01-06T16:16:00.002+01:00

En hurtig forret til weekenden......
Endelig skal man slappe lidt af og sove til det bliver lyst jubiiii!

Røget laks med fennikelsalat
2 fennikler
1 bdt dild
3 spsk kapers
1/2 appelsin
4 spsk jomfruolivenolie
2 spsk sweet soja (Anbefaler Kikkoman)
Havsalt og peber
200 gr røget laks

Fjern det yderste af fenniklerne og skyl dem. Snit dem i tynde skiver på en mandolin eller et skarpt rivejern (anbefaler Microplane). Læg skiverne i en skål. Hak dilden fint. Rør hakket dild og kapers med fennikel. Pres saften af en halv appelsin. Pisk appelsinsaft med jomfruolivenolie og soja. Smag til med havsalt og peber.
Læg skiver af røget laks på hver tallerken og top med fennikelsalat. Server brød til.

Torskerogn

2012-01-04T17:07:00.004+01:00

En hurtig og lækker snack en mørk januar dag.....

Røget torskerogn
250 gr røget torskerogn
2 spsk cremefraiche 38%
2 spsk purløg

Flæk torskerognen og skrab rognen ud med en ske. Bland cremefraiche, purløg og røget torskerogn sammen med en gaffel. Lad det trække 1 time på køl før servering.

Kogt torskerogn
400 gr torskerogn
1 spsk dildfrø
1 spsk hvidvinseddike
1 økologisk citron
2 spsk Hellmanns mayonnaise
1 spsk kapers
1 tsk citronpeber
2 spsk cremefraiche 18%
1 bundt dild

Pak torskerognen i pergamentpapir og læg den i en gryde. Hæld vand på til det dækker. Tilsæt dildfrø og hvidvinseddike.
Når vandet koger så skru ned for varmen og lad det koge med små bobler i 20-25 minutter. Sluk herefter for varmen og lad torskerognen trække i 20 minutter i vandet. Hæld vandet fra og pak rognen ud og lad den afkøle. Kan holde sig på køl i 3-4 dage.
Fjern hinderne fra torskerognen og bræk den i mindre stykker og læg den i en skål. Riv skallen fint af citronen.
Tilsæt mayonnaise, kapers, citronpeber, cremefraiche og citronskal. Mos det hele sammen med en gaffel til det er ensartet i konsistensen. Hak dilden fint og vend den i. Smager skønt i en sandwich eller wrap!

Blegselleri
6 stk. blegselleri
2 spsk citronolivenolie
1 tsk flagesalt

Rens blegsellerien og skær det nederste og øverste af. Skrald overfladen for at fjerne de yderste tråde. Skæt blegsellerien i tynde stave. Vend dem med citronolie og flagesalt.

Anret de to slags torskerogn i hvert sit lille glas og sæt også de marinerede blegselleri i et lille glas. Server med grillet eller ristet brød til.

Appelsinsalat

2012-01-02T17:58:00.003+01:00

Så er året 2012 skudt i gang!
Denne her salat booster energien og giver lidt flere C-vitaminer......Godt nytår

Appelsinsalat

100 g julesalat
2 appelsiner
1 fennikel
1 bundt bredbladet persille
1 håndfuld tørrede tranebær
1 bundt mynte

Valnøddedressing:
2 spsk balsamico-eddike
6 spsk valnøddeolie
salt og friskkværnet peber

Skær det nederste af julesalaten, og pil bladene fra hinanden. Fordel dem langs kanten af et stort, rundt fad.
Skræl appelsinerne, og fjern så meget som muligt af den lidt bitre, hvide hinde. Skær appelsinerne i fileter/smalle både med en skarp kniv.
Fjern de yderste blade fra fenniklen, og snit den fint. Skyl mynten, og pluk bladene af stilkene. Bland appelsinfileter, fennikel, mynteblade og tranebær sammen i en skål.
Valnøddedressing: Rør balsamico, valnøddeolie, salt og peber sammen i en skål. Fordel dressingen over salaten.

Mille feuille med vaniljecreme og hindbærcoulis

2011-12-30T12:49:00.002+01:00

En dessert der ligner en "million" af tusind blade........
Happy new year

Mille feuille med vaniljecreme og hindbærcoulis

1 pakke butterdej
100 gr florsukker

Drys florsukker ud på køkkenbordet. Rul butterdejen ud på bordet. Skær 6 rektangler ud af dejen. Vend den grundigt rundt i florsukker så fladerne er dækket af sukker. Læg ”pladerne” på en bageplade med bagepapir. Læg en silikone måtte henover eller et stykke bagepapir.
Tænd ovnen på 180 gr. Bag butterdejen i 5-6 minutter lige til dejen hæver sig. Læg nu en bageplade henover og bag yderligere i 15 minutter.
Tag pladerne ud af ovnen. Løft den øverste af sammen med bagepapir. Afkøl mille feuille på en bagerist.
Skær hvert rektangel i 3 lige store stykker og skær også enderne af.

Vaniljecreme
2,5 dl sødmælk
1 vanilje stang
80 gr sukker
20 gr mel
2 æggeblommer
1 spsk maizena
1 dl let flødeskum

Pisk æggeblommerne hvide med sukker. Tilsæt maizena og mel mens der piskes. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med lidt sukker. Kog mælken op til den bobler med vaniljekorn og den brugte vaniljestang. Hæld den kogende mælk over de piskede blommer mens der piskes.
Hæld tilbage det hele tilbage i gryden og kog cremen under omrøring i 7-8 minutter.
Strø overfladen med sukker og afkøl cremen. Når cremen er helt kold så pisk den godt igennem. Vend flødeskum i.

Coulis med hindbær
200 gr optøede hindbær
100 gr sukker
100 gr friske hindbær

Kog hindbær med sukker i 10-15 minutter. Afkøles

Anretning af dessert:
Læg en klat creme, en bund , creme og en bund.
Læg coulis i bunden af tallerknen placer kagen ovenpå. Si florsukker henover og pynt med friske hindbær.

Torsk i savoy med beurreblanc sauce

2011-12-30T12:47:00.000+01:00

En super forret til nytårsmenuen.....

Torsk i savoy med beurreblanc sauce

6 store blade fra et savojkål
600 gr torskefilet
6 tsk grov dijonsennep
2 dl hvidvin
1 dl vand
Beurre blanc
1 stort skalotteløg
1 dl hvidvinseddike
5 dl hvidvin
500 gr koldt smør
Salt og peber
1 bundt dild

Fjern stokken i bladene. Blancher kålbladene i kogende vand. Læg de blancherede blade på et viskestykke.
Skær torskefileten ud i 6 lige store stykker. Smør hvert stykke fisk med grov sennep. Pak fisken i hvert sit kålblad. Bind kødsnor om som var det en pakke.
Læg ”pakkerne” i en bradepande. Hæld hvidvin og vand i bradepanden. Dæk bradepanden til med sølvpapir. Damp fisken i en 200 gr varm ovn i 10-15 minutter.

Beurre blanc sauce:
Snit skalotteløg fint. Smelt en spiseskefuld smør i en gryde. Svits løgene klare i smør. Tilsæt hvidvinseddike. Kog ind til det halve. Hæld hvidvinen på og kog igen ind til halvdelen er tilbage. Si væsken. Hæld tilbage i gryden og skru ned til moderat varme. Skær smør i tern. Pisk smør i suppen lidt efter lidt. Sauce må ikke koge, for så skiller den. Bliv ved med at piske til saucen er tyk og cremet. Hold saucen varm.
Lige før servering tilsæt masser af hakket dild.
Anret i dybe tallerkner. Læg en skefuld beurre blanc sauce i bunden og læg en kålpakke ovenpå.

Hummer salat

2011-12-30T12:38:00.004+01:00

Skyd det nye år i gang med en dekadent hummersalat......
Ønsker alle et lykkebringende 2012

Salat med hummer

250 - 300 gr baby spinat
1 bundt frisk koriander
2 avocado
1 rødløg
2 lime
1 appelsin
4 spsk sesamolie
3 kogte hummer
25 gr smør
1 fed hvidløg
1 lille rød chili
1 spsk nigellafrø

Skyl spinat blade. Skær avocado i tern. Snit rødløget fint. Pres lime og appelsin. Rør sesamolie i citrussaften. Smag til med friskkværnet peber.
Bræk halerne af de kogte hummerer og pil skallen af dem. Slå kløerne itu med en hammer og vrist kødet ud af kløerne.
Hak hvidløg fint. Halver chilien og fjern kernerne. Hak chili helt fint. Smelt smørret på panden. Svits hvidløg og chili i et par minutter. Brun hummer- haler og klør i 3-4 minutter ved svag varme.
Anret spinatbladene og koriander i små skåle sammen med rødløg og avocado. Skær hummer halerne i skiver. Anret hummer i skålene. Halver kløerne så alle anretninger også får lidt af kloen. Dryp dressingen udover og drys med nigellafrø.

Marinerede sild med rødbede og æbler

2011-12-26T08:59:00.000+01:00

Er vild med sild ovenpå en lang vandretur i det fri!

Marinerede sild med rødbede og æbler

6 marinerede sild
2 rødløg
100 gr syltede rødbede
3 hele syltede agurker
2 syrlige æbler
2,5 dl cremefraiche 18%
Friskkværnet peber
3 spsk hakket bredbladet persille

Skær eller klip sildene i mundrette bider og læg dem i en skål. Skær rødløg i tern. Skær syltede agurker og rødebede ligeledes i tern. Skær æbler i tynde både.
Bland sild, rødløg, rødbed- syltede agurketern sammen. Læg æblebåde ovenpå og top med cremefraiche. Krydr med friskkværnet peber og pynt med hakket persille.
Server gerne knækbrød til, som man gør i Sverige eller rugbrød.

Kokostrøfler

2011-12-24T08:56:00.000+01:00

Lidt mere sødt til kaffen......og Glædelig jul fra Marie's Køkken

Kokostrøfler
40-45 stk

180 g mørk chokolade, 70 %
2½ dl piskefløde
1spsk honning
25 g smør
3 spsk revet kokos
200 gr mørk chokolade til overtræk
200g gr revet kokos til at rulle trøfler i

Hak chokoladen groft. Kog fløden op med honning til det koger. Tag gryden af blusset og smelt chokoladen i den varme fløde under omrøring. Når chokoladen er smeltet røres smør og kokos i. Sæt chokolade ganachen til afkøling i 5-6 timer.
Gør en bageplade klar med bagepapir. Hæld den afkølede chokoladecreme i en sprøjtepose. Sæt små runde kugler på bagepladen.
Sæt pladen koldt.
Smelt chokolade over vandbad til det er flydende.
Hæld kokos op i et fad.
Dyp kuglerne i den flydende chokolade og rul herefter i kokos.
Opbevar trøflerne på køl. Holdbarhed 3-4 dage.

Risalamande og kirsebærsauce

2011-12-23T08:53:00.000+01:00

Det søde punktum før juletræ og pakker.......

Risalamande

2 dl grødris
1 liter sødmælk
1 vaniljestang
2-3 spsk florssukker
1 vaniljestang
100 gr smuttede mandler
5 dl piskefløde

Kog ris, mælk og en flækket vaniljestang ved svag varme under låg i ca. 50 minutter. Rør ofte i gryden så grøden ikke brænder på i bunden. Rør sukker i og afkøl risengrøden. Hak mandlerne. Pisk fløden til skum.
Rør mandler i den kolde risengrød. Vend flødeskummet i. Sæt risalamanden koldt.

Kirsebærsauce

1 glas henkogte kirsebær (ca. 375 gr)
½ dl vand
1 spsk majsstivelse

Bring kirsebærrene i kog. Rør majsstivelse med vand. Rør jævningen i kirsebærrene og rør til den har en passende konsistens i ca. 2-3 minutter. Serveres lun.

Julesalat med appelsin, fennikel og granatæbler

2011-12-22T08:45:00.000+01:00

Det er rart med lidt "raw" til alt det fede.....

Julesalat med appelsin, fennikel og granatæbler

3-4 fennikler (350 gr)
2 Navelsappelsiner
3 julesalat
6 spsk hasselnøddeolie
Havsalt og friskkværnet peber
1 granatæble

Tag det yderste lag af fenniklerne og skyl dem grundigt fri for jord. Snit fenniklerne på en mandolin i tynde skiver. Skær skallen af appelsinerne i top og bund og herefter hele vejen rundt.
Skær appelsinerne i tern. Bland appelsintern og fennikel sammen i en stor salatskål. Fjern de yderste blade af julesalaten og snit den fint fra hoved til rod. Vend salaten rundt med hasselnøddeolie, havsalt og friskkværnet peber.
Massér granatæblet i hænderne før det halveres, for at frigøre kernerne. Skær granatæblet over og bank med en træske på granatæblets skal og kernerne vil vælte ud…..som små rubiner.
Pynt salaten med granatæblekerner.

And til juleaften

2011-12-21T08:38:00.003+01:00

juleand til den store aften.....

1 and (ca. 2,5 -3 kg)
1 dl (ca.) havsalt
3 cox orange æbler i tern
3 spsk hakket timian
200 gr svesker uden sten
100 gr tørrede figner i tern
100 gr friske tranebær
100 gr valnødder
2 klemmentiner
1-2 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden og gem det til sovsen. Gnid den med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne og skær dem i tern med skrald. Bland æbletern med hakket timian, svesker, tern af figner, tranebær og valnødder sammen i en skål. Skyl klemmetinerne grundigt og riv skallen fint (anbefaler et Microplane rivejern). Stop anden med fyldet. Gem resten af fyldet til senere. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen. Steg anden i 50 minutter. Herefter vend anden så brystet vender op ad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt udover den. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 minutter. Efterbrun evt. anden ved 225 gr. Pensl den med andefedt og brun den i 5-6 minutter! Hold øje med at den ikke bliver brændt!
Resten af fyldet lægges i en lille bradepande og dryppes med lidt olivenolie. Sæt bradepanden i ovnen i 15-20 minutter på 180 gr.

Sauce

25 gr smør
1 pastinak
2 cox orange æbler
2 gulerødder
1 skalotteløg
fra anden (kråse, hjerte, lever)
3-4 kviste timian
2-3 kviste rosmarin
1 dl portvin
1dl balsamisk æbleeddike (Meyers)
5 dl andefond
5 spsk andesky (fra bradepanden)
2 spsk cranberrysauce
2 spsk majstivelse
4 spsk vand
Salt og peber

Klargør rodfrugter, løg og æbler og skær dem i grove stykker. Brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med timian og rosmarin. Tilsæt rodfrugter, løg og æbler. Svits det hele i 5-6 minutter. Hæld portvin og balsamisk æbleeddike ved og lad koge ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden og lad saucen simre i 30 minutter. Si saucen og lad den koge yderligere ind med andesky fra panden. Rør majsstivelse og vand sammen og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Smag til med salt, peber og eventuelt mere cranberrysauce .

Brunede kartofler

1 kg små kartofler
6 spsk sukker
20 gr smør

Kog kartofler i letsaltet vand. Prik i dem for at se når de er møre. Hæld vandet fra og lad dem afkøle. Pil kartoflerne.
Kom sukkeret på en kold pande og smelt det til det er lysebrunt ved middelstærk varme. Tilsæt smørret. Hæld kartoflerne på panden og vend dem rundt til de er brune over det hele.

Tranebær og cava

2011-12-19T09:53:00.003+01:00

Så er det snart jul og så skal der koges, steges og brases........Her er en ide til hvad man kan starte juleaften med.

Cava med tranebær

1 flaske cava eller anden mousserende vin
Tranebærsaft
Hele tranebær

Blandingsforhold 1:5

Hæld tranebærsaft i champagneglas og hæld herefter cava i glassene.
Sæt hele tranebær på tandstikker og læg i glassene.

Små franske toast med laksedip

2 spsk mayonnaise (Hellmanns)
100 gr flødeost
1 spsk kapers
2 tsk citronssaft
1 tsk friskrevet peberrod
100 gr røget laks
1 spsk finthakket bredbladet persille
1 spsk finthakket purløg
1 pakke minitoast

Blend mayonnaise, flødeost, kapers og citronsaft sammen til det er ensartet. Skær laksen i små tern. Tilsæt halvdelen af laksen i blenderen sammen med den revede peberrod. Blend igen til det er ensartet.
Hæld cremen op i en skål. Vend den resterende laks i med de hakkede krydderurter.
Serveres med minitoast. Har du tid så smøres de små toast. Har du ikke tid så sæt en skålen med laksedip frem med en lille smørekniv på et fad omringet af minitoast.

TIP: Laves laksedippen dagen før, så vent med at røre de friske krydderurter i til dagen efter!

Honningsnitter

2011-12-14T15:09:00.002+01:00

Jeg har en svaghed for honningkager i alle afskygninger. Opskriften er inspireret af de små chokolade overtrukkede firkanter man kan købe i supermarkedet......Det minder mig om min morfar og alle de gange vi drak te sammen da jeg var barn. Han var også en stor honningkager elsker!

Honningsnitter

24-26 stk.

4 æg
250 gr sukker
125 gr flydende honning
75 gr groft hakkede mandler
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt ingefær
250 gr mel
½ tsk hjortetaksalt
300 gr abrikos marmelade

Glasur
100 gr mørk chokolade
25 gr smør

Pisk æg og sukker til det er skummende og hvidt. Pisk honningen i med hakkede mandler og alle krydderierne. Si mel og hjortetaksalt i dejen. Vend melet rundt til dejen er ensartet.
Hæld dejen i en bradepande foret med bagepapir. Bages ved
160 gr i en time.
Afkøl honningkagen på en bagerist. Fjern bagepapiret når kagen er kold. Flæk kagen på langs med en lang og skarp kniv.
Smør abrikosmarmelade på den ene halvdel. Læg den anden halvdel ovenpå. Skær kagen i små firkanter ca. 4x4 cm.
Smelt over vandbad chokolade og smør. Rør den smeltede chokolade og smør sammen til det er glat og blankt. Smør honningsnitterne med glasuren. Det er i orden at det løber lidt ned af siderne.

Honningkage hus

2011-12-12T18:24:00.003+01:00

Tag ungerne med i køkkenet og lav jeres eget kagehus med godter og slik! Brug resten af dejen til at udstikke kagekoner, mænd og hjerter.......

Rigtig god fornøjelse.......

Honningkage dej:

50 gr smør
5 dl sukker
2 dl mørk sirup
2 dl vand
1 spsk stødt kanel
1 spsk ingefær
1 spsk kardemomme
Eller:
1 brev peberkagekrydderi (dr. Oetker)
1 spsk natron
1 ½ liter hvedemel

Smelt smør i en gryde. Tilsæt sukker og sirup og rør rundt.
Hæld det smeltede i en stor bageskål. Tilsæt vand, krydderier og natron. Ælt melet i lidt ad gangen til dejen er jævn Pak dejen i film. Lad dejen hvile på køl natten over. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Er dejen for klistret så tilsæt lidt mere mel. Dejen skal være 5mm tyk. Klip skabelonerne til huset ud og skær efter dem. Tænd ovnen på 200 gr. Læg ”gavle”, ”tag” og ”hussider” på bagepapir på en bageplade. Skær en dør i den ene gavl og læg også døren på bagepladen. Bag i 8-10 minutter. Afkøl kagerne på en rist.

Tag: 22x10,5 cm

Hussider: 22x10,5 cm vindue: 3x4 cm

Dør: 4x8 cm

Gavl: 10x10 cm højde selve gavl

Honningkagehus:

Glasur:

2 æggehvider
2,5 dl florsukker

Rør æggehvider med florsukker. Tilsæt evt. mere florsukker. Konsistensen skal være tyk og sej.
Kom glasur i en dekorationssprøjte eller i en plastpose, hvor man klipper hul i det ene hjørne.
Pynt nu huset og døren som man lyster. Tegn vinduer. Lim lakridskonfekt på taget, i hjørnerne eller hvad man nu har lyst til. Her er det kun fantasien der sætter grænsen.

Lim:
2 dl sukker

Find en plade eller fad huset skal stå på. Så lim huset sammen der!
Smelt sukker på en pande til karamel. Dyp først siden af den ene gavl og herefter en husside. Lim de to sammen. Så kan huset stå. Gentag med den anden gavl og husside. Herefter dyppes enderne af taget. Læg taget på så det klister til gavlene. Lim døren på så den står på klem.

Pas på ikke at brænde dig......flydende karamel er gloende hed og jeg taler af erfaring!

Majetssild med rødbede og æbler

2011-12-09T15:55:00.002+01:00

Nu er det weekend og jeg glæder mig til frokosten i morgen med øl, snaps og sild......

Majetssild med rødbede og æbler

2 dåser matjessild (eller 6 stk. matjessild)
2 rødløg
150 gr syltede rødbede
3 hele syltede agurker
3 syrlige æbler
2,5 dl cremefraiche 18%
Friskkværnet peber

Skær eller klip matjesfileterne i mundrette bider og læg dem i en skål. Skær rødløg i tern. Skær syltede agurker i skiver. Skær æbler i tern.
Bland sild, rødløg, rødbedeskiver og syltede agurker sammen. Læg æbletern ovenpå og top med cremefraiche. Krydr med friskkværnet peber.
Server gerne knækbrød til, som man gør i Sverige.

Kokosdrømme med tranebær

2011-12-06T16:53:00.003+01:00

Nu skal der bages.....så stemningen af jul breder sig;-)

Kokosdrømme med tranebær

ca. 100 stk.

250 gr smør
150 gr florsukker
350 gr hvedemel
1 spsk vand
50 gr kokos
50 gr tranebær

Tænd ovnen på 180 gr. Skær smør i tern. Ælt florsukker, mel og smør sammen med 1 spsk vand. Tilsæt kokos og tranebær i dejen. Ælt dejen til den er ensartet. Lad dejen hvile en times tid på køl.
Beklæd bageplader med bagepapir.
Rul dejen til små kugler og læg dem på pladen. Giv dem et tryk med en gaffel. Læg bagepapir på en bageplade. Bag småkagerne i 5-6 minutter.
Afkøl småkagerne på en bagerist. De skal være helt kolde før de lægges i dåser.

Sennepssild

2011-12-04T10:38:00.002+01:00

Så kører julefrokosterne på fuld tryk, for nu er det december med alt hvad det indebærer..... Det' jul det' cooll!
Det bedste jeg ved er sild til frokost skyllet ned med iskold snaps. Svenskerne er en stor inspirationskilde for mig hvad sildeanretninger angår.

Sennepssild
1 dl mayonnaise
1 dl cremefraiche 18%
2 spsk sød sennep
1 spsk dijon sennep
1 spsk sukker
1 spsk vineddike
5 spsk friskrevet peberrod
Salt og peber
1 bundt purløg
1 bundt dild
6 stk marinerede sild

Bland mayonnaise i en skål, med cremefraiche, sød sennep, Dijon sennep, sukker og vineddike. Tilsæt friskrevet peberrod og krydr med salt og friskkværnet peber.
Skær eller klip sildefileterne i mundrette stykker.
Bland silden i dressingen. Pynt med masser af klippet dild og purløg.

Brændte mandler

2011-11-30T10:21:00.002+01:00

Kom og mød mig hos Elliotts i Hørsholm fra kl. 17-19 onsdag, torsdag og fredag. Jeg giver råd og ideer til julemad og hyggelige stunder.......Du kan også købe min bog "Når livet er en fest" og få et gratis magasin Mad! med hjem, som jeg skriver opskrifter til.
Håber vi ses

Brændte mandler

1 kop vand
2 kopper sukker
3 kopper mandler

Tag en tykbundet gryde og hæld alle ingredienserne i. Gør et stykke bagepapir klar på en plade ved siden af. Tænd under gryden ved middel varme, og rør jævnligt rundt med en grydeske. Når vandet fordamper, smuldrer sukkeret, og her er det vigtigt, at man rører kraftigt rundt. Når ca. halvdelen af sukkeret begynder at smelte og ligner karamel, hældes blandingen hurtigt over på bagepapiret. Lad mandlerne afkøle, og skil dem ad. Opbevares i glas med tætsluttende låg.

Hamburgerryg til 2 dage

2011-11-28T14:39:00.005+01:00

Rigtig mandags mad.......Der er rester til tirsdag se næste opskrift.....

Hamburgerryg med flødekogte gulerødder

1 kg hamburgerryg1 løg
1 tsk peberkorn
4 gulerødder
1 appelsin
2,5 dl fløde
Havsalt og peber
2 dl cremefraiche 18%
½ citron
1 tsk honning
3-4 spsk friskrevet peberrod

Læg hamburgerryggen i en stor gryde. Pil løget, og læg løg og peberkorn i gryden. Hæld koldt vand over, så det dækker kødet. Bring gryden langsomt i kog uden låg. Fjern skum med en hulske. Skru ned for varmen, når vandet koger, og læg låg på. Lad hamburgerryggen koge ved svag varme i 1 time. Sluk derefter for blusset, og lad den trække i 30 minutter i lagen.
Skrab og skyl gulerødder og skær dem i skiver. Hæld fløden og gulerodskiver i en gryde og bring det i kog. Pres appelsinen og tilsæt saften i gryden. Kog for svag varme i 20-25 minutter til gulerødderne er cremede og møre. Smag til med salt og peber.
Rør cremefraiche sammen med honning og saften fra den halve citron. Rør revet peberrod i og krydr med havsalt og peber.

Quiche med hamburgerryg og persille

1 rulle færdig tærtedej
4 æg
1,5 dl fløde
200 gr hamburgerryg
1 bundt bredbladet persille
Havsalt og peber
100 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200 gr. Rul tærtedejen ud i en tærteform (26 cm i diameter). Pisk æggene sammen med fløde. Krydr med havsalt og peber. Skær hamburgerryg i tern. Skyl og tør persillen. Nip bladene af. Rør hamburgerryg tern og persille i æggeblandingen. Hæld fyldet i tærteformen.
Drys revet ost henover tærten. Bag den i 25-30 minutter i ovnen. Tærten er færdig når den er gylden og sprød.
Serveres med grøn salat.
Smager også godt kold…..til frokost.

Gule ærter

2011-11-25T11:32:00.003+01:00

Suppe er beslægtet med ”at søbe”. Madret der koges på vand der koges med kød, vildt, fjerkræ, grøntsager, kornprodukter. Begrebet suppe strækker sig fra ganske enkle og billige retter til det meget avancerede.
Gule ærter er gammeldags hverdagsmad. Ofte gjorde man suppen drøjere ved at tilsætte gryn eller flækkede ærter. Det var/er billigt og gav god mæthed. Det var nemt og nærende at blande kød og grøntsager. Det salte kød havde man fra sulekarrerne.
Så velbekomme i min version af gule ærter..........En rigtig herreret.
Server øl og evt. en snaps til!

Gule ærter
8 personer + rester til dagen efter
300 gr gule ærter
1200 gr saltet svineskank
500 gr saltet kalvebryst
500 gr saltet flæsk
300 gr medister
2 krydderpølser
2 laurbærblade
Krydderbuket: f.eks. timian, rosmarin og blegselleri
6 peberkorn
1 fed hvidløg
2 bananskalotteløg
Vand til det dækker

Læg gule ærter og alt det saltede kød på nær medister og krydder pølse i en stor gryde sammen med laurbær, krydderbuket og peberkorn. Pil hvidløgsfeddet og skær skalotteløget i både og kom det ned i gryden. Hæld vand på til det dækker og lad det hele koge ved svag varme i et time.

6 gulerødder
1 persillerod
3 porrer
1 pastinak

Skyl og skræl rødderne med en tyndskræller. Skær gulerødder og porrer i ringe mens persillerod og pastinak skæres i tern. Tilsæt grøntsagerne i suppen sammen med medisterpølse og krydderpølse. Lad det hele koge ved svag varme yderligere 15 minutter.
Server de gule ærter med en rødbedesalsa, stærk sennep og groft rugbrød.

Rødbedesalsa

100 gr syltet rødbede
1 lille bundt bredbladet persille
1 lille rødløg
1 spsk æbleeddike
3 spsk rapsolie
Salt og peber

Skær den syltede rødbede i små tern. Skyl og tør persillen og hak den fint. Skær løget i fine tern. Bland det hele sammen. Dryp æbleeddike og rapsolie udover og rør rundt. Smag til med salt og peber.

Hjemmesyltede rødbeder

1 kg rødbeder

Kog rødbederne i rigeligt vand til de er møre i ca. 45-50 minutter. Afkøl rødbederne i koldt vand. Så kan man smutte skallen af. Skær rødbederne i skiver på ca. 0,5 cm og læg dem i skoldede sylteglas.
Syltelage:
5 dl rødvinseddike
100 gr rørsukker
150 gr honning
1 lille bundt timian
1 spsk skiveskåret ingefær
1 spsk havsalt
4 stjerneanis
5 peberkorn
½ tsk konserveringsmiddel

Kog alle ingredienserne til syltelagen sammen i 30 minutter. Tag gryden af varmen og tilsæt ½ tsk konserveringsmiddel. Hæld lagen herefter udover rødbederne. Rødbederne kan spises efter nogle dage. De smager endnu bedre når de har trukket i et par uger.

Blomkålsfritter med kylling

2011-11-23T17:33:00.003+01:00

Blomkål glider nemmere ned med denne her opskrift! Rå blomkål synes jeg er genialt men når det er kogt ændrer det karakter.......især fordi jeg mindes for mange gange i mit liv at have spist udkogt blomkål og det er ikke rart! Så ligger du inde med et blomkåls hovede der trænger til at blive brugt, kan du passende bruge det i denne opskrift.

Blomkål er jo sundt så ned med det........;-)

Blomkålsfritter med kylling
8-10 stk

1 kylling (1 kg)
1 lille bundt timian
Salt og peber
2 fed hvidløg
Olie
1 blomkåls hoved
120 gr mel
1 tsk salt
1 tsk peber
1 tsk bagepulver
100 gr revet parmesan
1 spsk fennikelfrø
2 spsk hakket bredbladet persille
4 æg
1 fed hvidløg
1 liter olivenolie til stegning

Tænd ovnen for 200 gr. Læg kyllingen i et ildfast fad og gnid den med salt og peber indvendig og udvendig. Skyl og tør timian og stop det ind i kyllingen samme med to fed hvidløg.
Pensl kyllingen i olie. Sæt kyllingen i ovnen og lad den stege i en lille time.
Sæt en stor gryde vand over, let saltet, og bring til kogepunktet. Skyl blomkålshovedet og skær ud i buketter uden midterstokken.
Kog blomkålen i 6-8 minutter så de er møre dog med lidt bid. Test med en gaffel. Gaflen skal kunne gå nemt igennem. Si vandet fra og lad blomkålen afkøle til lun.
Bland mel med salt, peber, bagepulver og revet parmesan. Tilsæt fennikelfrø og hakket bredbladet persille.
Pisk æggene let sammen. Hak hvidløget helt fint og rør i æggemassen. Lav et hul i midten af melet og hæld æggeblanding heri. Pisk så det samler sig til en dej. Rør den lune blomkål i dejen. Rør sammen til blomkålen ”knækker” men sådan at man stadig fornemmer strukturen af blomkål.
Opvarm olie i en sautépande til den bobler om en træspisepind man dypper i olien. Sænk forsigtigt skefulde af blomkålsdejen i olie og steg dem gyldne i 3-4 minutter på hver side. Læg dem herefter på køkkenrulle.
Skær kyllingen for og server blomkålsfritter og gremolata til.

Gremolata

1 bundt bredbladet persille
1 økologisk citron
2 fed hvidløg

Hak persillen groft. Riv skallen af citronen og hak hvidløg fint.
Bland det hele sammen.
Drys gremolata over blomkålsfritterne.

Cannelonnis med grønkål og broccoli

2011-11-21T08:49:00.003+01:00

Her er en hurtig ide til mandags middag. Check køleskabet for rester der evt. kan bruges......

Har man f.eks en rest kødsovs kan den blandes sammen med kålfyldet!

Cannelonnis med grønkål og broccoli
1 skalotteløg
3 spsk olivenolie
250 gr grønkål fint hakket
500 gr broccoli
2,5 dl ricotta
200 gr revet mozzarella
400 gr friske pastaplader
1 flaske tomasalsa fra Il fornaio (700 ml)
2,5 dl grøntsagsbouillon
1 spsk rødvinseddike
150 gr gratineringsost

Snit skalotteløg fint. Skær broccoli i små buketter. Svits løget i olivenolie i et par minutter. Tilsæt grønkål og broccoli på panden. Steg til grønkålen falder sammen og broccolien er mør i ca. 6-8 minutter.
Bland i en stor skål de svitsede grøntsager med ricotta og revet mozzarella.
Læg de friske pastaplader ud på køkkenbordet og skær dem i stykker af en længde på 15 cm. Fordel fyldet og rul sammen og læg rullerne i et ildfast fad.
Bland tomatsovsen med bouillonen og en skefuld rødvinseddike. Hæld tomatsovsen over cannelonnierne. Drys gratineringsosten henover.
Gratiner i ovnen på 200 gr i 20 minutter.

Server salat til gerne med masser af grøntsager fra grøntskuffen i køleskabet, der alligevel skal spises......

Chokolade mousse med strejf af appelsin

2011-11-17T10:27:00.003+01:00

Elsker mousse og det er bare så nemt at have på køl. Det er et skønt punktum, til den søde tand, efter en dejlig middag.

Chokolade mousse med strejf af appelsin
200 gr mørk chokolade
4 pasteuriserede blommer
4,5 pasteuriserede hvider (det passer med 3 bæger á 1,5 hvider)
50 gr sukker
1 appelsin
biscotti
Mynte

Smelt chokolade over vandbad. Pisk hviderne stive.
Pisk æggeblommer og sukker til det er cremet og hvidt. Riv skallen fint af appelsinen. Pisk appelsinskallen i æggesnapsen. Afkøl chokolade blandingen lidt før den røres sammen med de piskede æggeblommer.
Vend til sidst forsigtigt de stivede æggehvider i.
Knus biscooti i en morter eller hak dem. Fordel knuste biscotti i bunden af glas og herefter mousse. Sæt moussen på køl i mindst 3 timer
Tag moussen ud af køleskabet en halv time før servering. Pynt med mynteblade på toppen.

Osso buco

2011-11-15T12:26:00.004+01:00

Osso buco

Verdens nemmeste gryderet der smager intenst og af mange timer i køkkenet……men det tager kun dig 30 minutter at lave retten så klarer ovnen resten og dine hænder er frie til andre ting!
Kan anbefale af lave en stor portion så der er rester til dagen efter, hvor den smager dobbelt så godt!

8 stykker kalveskank
100 gr mel
friskkværnet peber
25 gr smør
2 spsk olivenolie
3 blegselleri stilke
3 gulerødder
2 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
2,5 dl hvidvin
2 dåser hakkede flåede tomater med basilikum og oregano (á 400 gr nettovægt)
5-7 dl grøntsags bouillon
1 laurbærblad
1 lille bundt salvie

Dup kalveskankerne tørre i køkkenrulle. Bland mel med peber i en dyb tallerken. Vend skankerne i mel og peber.
Opvarm halvdelen af smør og olie i en stegegryde der også kan gå i ovnen. Brun herefter kalveskankerne i 2-3 minutter på begge sider. Brun to ad gangen og læg dem til side.
Klargør blegselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Hak løg og hvidløg fint. Tænd ovnen på 200 gr.
Opvarm resten af smør og olie i gryden. Svits løg, hvidløg efterfulgt at gulerødder og blegselleri. Læg kødet tilbage i gryden. Hæld hvidvinen over sammen med de hakkede flåede tomater. Kog hvidvin og tomat ind for høj varme i 5-6 minutter. Hæld bouillon i gryden til det dækker. Tilsæt laurbær og salvie. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i 1 ½ time.
Anret osso buco i dybe tallerkner.

Server ris til.

Crostini med gremolata
1 bundt bredbladet persille
1 økologisk citron
1 fed hvidløg
12 skiver ristet brød
olivenolie

Rist eller grill brødet. Skyl persillen og nip bladene af. Hak persillen fint.
Skyl citronen og riv skallen fint. Hak hvidløget fint .Bland revet citronskal og hvidløg sammen med hakket persille.
Pensl hvert stykke ristet brød med olivenolie og drys gremolaten på brødet. Server til osso buco.

Chokolade eksplosioner

2011-11-12T10:22:00.005+01:00

Her er lidt sødt til en god weekend...
Opskriften kommer fra min franske veninde Anne der bor her i Danmark. Prøv at klik forbi hendes blog "On dine chez nanou"

Små chokolade eksplosioner!

6 personer

150 gr mørk chokolade
1 dl mælk
40 gr Nutella
1 pakke filodej
100 gr florsukker
100 gr ristede hasselflager

Kog mælk op i en gryde. Tag gryden af varmen og smelt chokoladen i den varme mælk. Rør nutella med i blandingen. Rør til det er en ensartet masse.
Hæld chokolade cremen i en silikone isterningsform.
Frys cremen i fryseren i mindst 3-4 timer.
Herefter tag chokolade ”isterningerne” ud af fryseren.
Læg en chokoladeterning på et lille stykke filodej. Bøj siderne ind og fold til en lille pakke. Frys eventuelt pakkerne ned til de skal bruges.
Rist hasselfagerne på en pande til de begynder af dufte. Strø et par skefuld florsukker over nødderne på panden. Florsukkeret smelter lyn hurtigt. Ryst panden og stil panden til side. Læg pakkerne side om side i en bradepande. Tænd ovnen på grill-temperatur. Strø pakkerne med resten af florsukkeret. Sæt bradepanden lige under grillen. Holdt godt øje, det tager få minutter før sukker begynder at karamellisere. Tag bradepanden ud at ovnen når pakkerne er gyldne.
Anret de små pakker på en tallerken og drys med ristede hasselnøddeflager.
Server med det samme og oplev den flydende lune overraskelse!
Prøv at servere is til! Der sker noget magisk når koldt og varmt mødes.....en eksplosion! Eller server de små pakker med årstidens bær.

And med sprød filodej, pære og salat

2011-11-09T15:38:00.004+01:00

Mortens aften er i morgen så skal der rap rap på menuen.....

Andebryst med sprød filodej, pære, salat.

3 andebryster á ca. 400 gr
6 dl rødvin
½ dl creme de cassis
1 spsk brun farin
1,5 dl kalvebouillon
Salt og peber
50 gr smør
3 pærer
25 gr smør
1 spsk sukker
Filodej
200 gr mesclun salat

Snit skindet på andebrysterne og krydr med havsalt. Brun dem godt af på en hed pande. Læg dem i en bradepande og steg dem færdig i ovnen på 200 gr i 20 minutter. Tag dem herefter ud og dæk dem til og lad dem trække i 10-15 minutter før de skæres. Personligt bryder jeg mig ikke om rødt andekød! Ønsker man kødet mere rosa stegt, så steg i kortere tid!

Reduceret sauce på rødvin og creme de cassis
Hæld vinen i en gryde med brun farin, creme de cassis, kalvebouillon, salt og peber. Kog ind i 20-25 minutter til en sirupsagtig konsistens. Skær smør i tern. Pisk smørret i lidt efter lidt.

Skær pærerne i både. Smelt smør på en pande. Tilsæt pærerbåde og drys sukker over. Steg pærerne gyldne og sprøde.

Skær 12 firkanter af filodejen på ca. 10X10 cm. Læg firkanterne på bagepapir på en bageplade. Pensl med olivenolie og drys med salt. Rist filodejen sprød i ovnen på 225 gr i 2-3 minutter.

Skyl salaten og slyng den tør.

Braiseret rødkål med karamelliserede løg i cider
3 bananskalotteløg
3 spsk olivenolie
2 spsk brun farin
1,5 dl æbleeddike
5 dl æblecider (Cidre Fermier)
2,5 dl fjerkræsbouillon
1 kanelstang
2 laurbærblade
1 lille rødkålshoved

Skær skalotteløg i ringe. Opvarm olivenolie på en pande. Steg løgene til de begynder at karamellisere. Det tager ca. 10 minutter. Tilsæt sukker og efter 2 minutter tilsæt æbleeddike. Lad det bruse lidt af før cider, fjerkræsbouillon røres i. Tilsæt kanel og laurbærblade. Krydr med salt og peber.
Skær rødkålen i både og læg kålen i en bradepande. Hæld løgblandingen over. Dæk bradepanden til med bagepapir og herefter sølvpapir.
Braiser i ovnen på 200 gr i 40-45 minutter.

Anretning:
Skær andebryst i tynde skiver. Læg et par skiver andekød, salat og pærer på tallerknen Læg filodej og gentag med and, pærer og salat og gentag endnu engang. Hæld saucen over og server med braiseret rødkål og skalotteløg.

Ratatouille på to måder

2011-11-07T09:26:00.006+01:00

Slå to fluer med et smæk! Lav en stor portion ratatouille og så er der middag til to dage. Det er nemt, sundt og en god måde at få mange grøntsager på!

Velbekomme

Ratatouille med stegte kyllingelår

3 løg
3 fed hvidløg
1 krydderbuket med timian, rosmarin, laurbær, oregano
3 røde peberfrugter
6 tomater
2 auberginer
2 courgetter
1 dl olivenolie
1 bundt basilikum
8 kyllingelår
2 spsk olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
1 spsk tørret oregano

Start med at rengøre alle grøntsager. Hak løg og hvidløg groft.
Skær peberfrugter, tomater, auberginer og courgetter i tern. Opvarm olien i en stor gryde. Svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt peberfrugter, tomater og auberginer. Rør rundt så alle grøntsagerne får varme. Tilsæt krydderbuketten. Læg låg på gryden og lad retten simrekoge i 30 minutter.
Tilsæt herefter courgetter og kog videre i 20 minutter.
Tag en sauterpande og sæt et dørslag i. Hæld ratatouillen over i dørslaget. Pres lidt med træspatel og mas væden fra.
Sæt dørslaget tilbage i gryden. Kog grøntsags saften ind til det halve. Den bliver helt mørk og lidt sirupsagtigt.
Tænd ovnen på 200 gr. Læg kyllingelårene i en bradepande dryp med olie og krydr med havsalt, friskkværnet peber og tørret oregano. Steg lårene sprøde i 20-25 minutter.
Rør den indkogte grøntsags saft sammen med ratatouille.
Hak basilikum og drys det henover ratatouillen lige før servering sammen med kyllingelårene.

Calzone med ratatouille, parmaskinke og mozzarella

10 gr gær
1 fingerdrys sukker
2 spsk lunkent vand
2 spsk hvedemel

Rør gær med sukker, vand og mel til en dej i en lille skål. Sæt fordejen lunt og hæve i 30 minutter.

100 gr durum
100 gr hvedemel
2 spsk olivenolie
½ tsk salt
Resten af ratatouillen
4 spsk olivenolie
70 gr parmaskinke (1 pakke)
125 gr mozzarella

Bland de to slags mel og hæld dem ud på bordet. Lav en hulning i midten. Læg fordejen der, sammen med olivenolie, salt og 1,2 dl lunkent vand. Ælt til dejen er glat og smidig. Den skal æltes i mindst 10 minutter.
Sæt dejen tildækket til hævning et lunt sted i en time.
Fordel herefter dejen i 4 kugler. Rul dejen tyndt ud i en cirkel på ca. 20 cm i diameter.
Pensl dejcirklerne med olivenolie. Fordel resten af ratatouillen på den ene halvdel af cirklen sammen med strimler af parmaskinke og stykker at mozzarella. Fold den anden halvdel af dejen henover fyldet. Klem kanterne sammen med en gaffel. Pensl calzonerne med olie.
Bag dem i en 200 gr varm ovn i 15-20 minutter. Server grøn salat til.

Carpaccio af okseinderlår med feldsalat og urter

2011-11-04T12:15:00.004+01:00

Så er weekenden lige om hjørnet. Her er en hurtig opskrift til en fredag aften med benene oppe. Det er et let måltid så bagefter skal vi have gode oste, knækbrød og frugt. Til slut den bedste kaffe fra Kontra og chokolade....
God weekend!

Carpaccio af okseinderlår med feldsalat og urter

450 gr okseinderlår skåret papirtyndt
70 gr pinjekerner
100 gr feldsalat
1 bundt basilikum
1 bundt radiser
1 bundt brøndkarse
100 gr frisk høvlet parmesan
6 spsk jomfruolivenolie
3 spsk balsamico
Friskkværnet peber

Få slagteren til at skære kødet helt papirtyndt. Skal man selv gøre det, kræver det at være ejer af en pålægsmaskine. Skær kødet i let frossen tilstand for at få det så tyndt som muligt.
Læg kødet ud på tallerkner.
Rist pinjekernerne gyldne på en pande og stil dem til side. Skyl feldsalat og brøndkarse. Nip basilikum bladene fra stilkene. Rengør radiserne og skær dem i tynde skiver. Bland feldsalat, brøndkarse, basilikum, pinjekerner og radiser sammen i en skål. Pisk balsamico og olivenolie sammen. Krydr med friskkværnet peber. Dryp halvdelen af dressingen over kødet. Hæld resten over krydderurtesalaten. Læg krydderurtesalaten på midten af hver tallerken. Drys friskhøvlet parmesan udover.
Server et godt brød til.

"Fødselsdags" kringle

2011-11-02T17:01:00.003+01:00

Man behøver ikke at have fødselsdag for at bage denne skønne kringle!!! Opskriften har jeg fra min mor og den kan varmt anbefales.

"Fødselsdags" kringle

150 gr smør
1 ¾ dl mælk
75 gr gær
½ tsk salt
50 gr sukker
2 tsk kardemomme
1 æg
500 gr hvedemel

Fyld:
125 gr blødt smør
125 gr sukker
3 dråber mandelessens
50 gr rosiner
50 gr sukat

Pynt:
1 æg
50 mandelflager
3-4 spsk perlesukker

Smelt smør. Tilsæt mælk og varm til det er lunkent. Smuldr gæren i en bageskål og hæld den lune mælke blanding henover og rør rundt. Rør salt, sukker og kardemomme i.
Tilsæt mel. Rør eller ælt dejen sammen til den er glat.
Sæt dejen til at hæve et lunt sted, dækket til med et viskestykke.
Ælt dejen igennem. Rul en lang pølse og form en kringle. Læg kringlen på bagepapir på en bageplade. Rul kringlen flad med en kagerulle. Lav en ”rille” i midten af dejen.
Rør med en håndmikser blødt smør, sukker og mandelessens sammen. Rør sukat og rosiner i.
Smør cremen i ”rillen”. Fold kanterne indover så man ligesom lukker dejen omkring fyldet.
Pensl med æg og drys mandelflager og perlesukker med rund hånd.
Bag kringlen på 180 gr. i 20-25 minutter. Afkøl kringlen på en rist.

Salsa verde med saltbagte kartofler og hakkebøf

2011-10-31T09:15:00.002+01:00

Mandags hakkedrenge.....

Saltbagte kartofler med salsa verde og hakkebøf

500 gr nye kartofler
1 dl havsalt
500 gr hakket oksekød
1 spsk smør
1spsk olie

Salsa verde

1 fed hvidløg
2 spsk kapers
2 spsk syltede cornichoner
1 spsk grov Dijon sennep
1 spsk rødvinseddike
1 dl olivenolie

1 lille bundt bredbladet persille
1 lille bundt basilikum
1 lille bundt mynte
1 lille bundt dild
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skrub kartoflerne rene for jord og læg dem i en bradepande. Fordel saltet henover dem. Bag kartoflerne i ovnen i 30-35 minutter til de er gyldne og sprøde.
Form kødet til fire hakkebøffer. Krydr hakkebøfferne med peber og steg dem 4-5 minutter på hver side på en pande i lidt olie og smør.
Pil hvidløgsfeddet og skær det over i to. Blend i en minihakker hvidløg, kapers, cornichoner sennep, rødvinseddike og olivenolie til grov masse. Skyl og tør alle krydderurterne og hak dem groft. Rør de hakkede krydderurter i dressingen. Smag til med salt og peber. Server salsa verde til hakkebøfferne og de saltbagte kartofler.

Fried rice

2011-10-28T16:15:00.003+02:00

Fried rice.....et strejf af Asien og god weekend!

2 stilke blegselleri
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
100 gr mange tout ærter
2 æg
1 spsk fløde
1 tsk fishsauce
300 gr kogte brune ris
2 spsk jordnøddeolie
4 hakkede forårsløg
300 gr fint snittet spidskål
1 spsk soja

Skær blegselleri og peberfrugt i små tern. Hak hvidløget fint. Snit mangetout ærterne på langs og skrå. Opvarm 1 spsk olie i en wok eller pande. Lynsteg grøntsagerne møre. Tag dem af panden og stil til side.
Pisk æggene sammen med fløde og fishsauce. Opvarm 1 spsk olie på en pande og hæld æggemassen på. Steg omeletten ved høj varme på begge sider til en tynd pandekage. Afkøl omeletten og rul den sammen og skær i fine skiver, så det bliver til strimler. Opvarm 2 spsk olie på panden og steg risene til er løse. Tilsæt de stegte grøntsager og den strimlede omelet. Rør forårsløg, fintsnittet spidskål og soja i. Lynsteg i 3-4 minutter til det hele er varmet igennem.
Server med sød chilisauce.

Risotto med artiskokhjerter

2011-10-26T23:03:00.002+02:00

Italienernes "biksemad" er risotto.......Det er noget af det nemmeste at forberede. Installer dig ved gryden med alle ingredienser omkring dig og evt. med et koldt glas hvidvin.
Du skal stå og røre i en halv times tid og så har du fremtryllet et himmelsk måltid der skal serveres pronto!

Risotto med artiskokhjerter

1 spsk olivenolie
1 spsk smør
1 skalotteløg i fine tern
300 gr risottoris
2 ½ dl vermouth
¾ liter hønsebouillon
50 gr revet parmesan
1 spsk smør
1 bundt bredbladet persille
1 dåse artiskokhjerter i kvarte

Opvarm olie og smør i en gryde. Sauter skalotteløget til de er klare. Tilsæt risene og sauter under omrøring til risene er klare. Hæld vermouth på og lad risene opsuge al væden under omrøring. Herefter tilsæt bouillon lidt efter lidt og lad risene gradvis suge bouillonen til sig under konstant omrøring. Efter 20-25 minutter er risene møre og konsistensen skal være cremet. Rør parmesan og smør i risottoen. Herefter bland artiskokhjerterne og persillen i. Smag til med salt og peber. Server øjeblikkeligt. Risotto egner sig ikke til at vente!

Kyllingesticks med peanutsauce og grøntsager

2011-10-24T09:04:00.002+02:00

Her er en hurtig mandags middag som er nem at gå til efter en lang dag!

Kyllingesticks med peanutsauce og grøntsager

600-800 gr kyllingefilet
1 lime
1 fed hvidløg
2 spsk sweet chilisauce
2 spsk soja
4 spsk sesamolie
Diverse grøntsager f.eks gulerødder, kinaradise, agurk etc.

Riv skallen af limefrugten og pres saften. Hak hvidløgsfed fint. Rør limeskal, saft, hakket hvidløg med sweet chilisauce, soja og sesamolie.
Læg kyllingefileterne i en frysepose og hæld marinaden ned i posen. Lad gerne kødet marinere et par timer eller minimum en halv time på køl.

Peanutsauce

1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 spsk crunchy peanutbutter
1 spsk fiskesovs
1 spsk sukker
1 tsk sambal olek (chilipaste)

Opvarm kokosmælken i en kasserolle. Tilsæt ingredienserne en efter en, mens der røres i gryden.
Lad sovsen simrekoge i 10-15 minutter til konsistensen tykner. Afkøl sovsen.
Tag kyllingekødet ud af posen og kassér posen med marinaden.
Sæt det marinerede kyllingekød på spyd og steg dem på en glohed grill-pande eller almindelig pande. Steg fileterne i 5-6 minutter på hver side.
Klargør de valgte grøntsager i stave. Server kyllingespyd med peanutsovs til at dyppe i.

Kantareller

2011-10-21T11:27:00.001+02:00

Mens man venter på middagen er det her den perfekte lille tapas til et glas vin....

4 personer

Kantarel stuvning på ristet brød

200 gr kantareller
1 skalotteløg
25 gr smør
2 dl piskefløde
1 bdt. bredbladet persille
salt og peber
4 skiver ristet hvedebrød

Børst kantarellerne fri for jord og skyl dem let om nødvendigt. Hak løget fint. Smelt smørret på en pande og sautér løget uden at det tager farve.
Kom kantarellerne på panden og steg ved svag varme.
Hæld fløden på og lad stuvningen koge ind i 8-10 minutter til det hele er cremet.
Tilsæt hakket persille. Smag til med salt og peber. Anret svampe-stuvningen på ristet brød.

Æble chutney

2011-10-19T11:22:00.000+02:00

Flere æbler......

Æble chutney

1 kg æbler
2 fed hvidløg
5 cm ingefær
skal og saft fra en citron
5 dl æblecidereddike
1 spsk hel koriander
2 spsk lys rørsukker
1 dl rosiner
evt. chili

Skær æblerne i både og fjern kernehus og skrald. Læg æblebådene i en gryde sammen med hvidløg, 5 cm skrællet ingefær.
Riv skallen af en citron og pres saften og tilsæt det i gryden. Hæld æbleeddike på og tilsæt hel koriander, rørsukker og rosiner.
Læg evt. en hel chili ned i gryden Kog det hele sammen til det er tykt ved svag varme i 30-40 minutter under låg.
Hæld chutneyen på rengjorte glas. Kan opvares på køl i måneder.

Bagte æbler med mandler kanel

2011-10-16T11:09:00.002+02:00

Nu er det efterårsferie! Nogen er heldige at kunne holde ferie og andre må arbejde. Her er lidt æblehygge til når dagen går på hæld og himlen er i et væld af røde og gyldne nuancer....ligesom farverne på æbler.

Bagte æbler med mandler kanel

1 dl mandelflager
6 æbler
1 tsk sukker
1tsk mel
10 gr blødt smør
1 tsk revet kokos
1 nip stødt kanel
6 kanel sticks

Rist mandelflager til de er gyldne på en pande.
Fjerne kernehuset æblerne og skær en ridse hele vejen rundt om æblet med en skarp kniv.
Bland mandelflager med sukker, mel, blødt smør, revet kokos og et nip kanel. Stop blandingen ned i hullet på æblerne og sæt en kanelpind i hvert æble.
Bages i 25 minutter til æblerne er bløde. Serveres med vaniljeis eller flødeskum eller rørt mascarpone.

Ristede kastanjer, brombærkompot og blå ost

2011-10-13T13:00:00.003+02:00

Ristede kastanjer med brombærkompot og blå ost

Nu er det efterårs ferie lige om lidt. Find et sted hvor man kan købe spise kastanjer og køb en pose med hjem. Her er lidt ideer og inspiration til kastanjer, brombær og ost......Så smid benene op i sofaen med din yndlings plaid. Nyd livet og hinanden.....

Antal personer: 4

500 gr kastanjer
1 kg groft køkkensalt
125 gr smør
200 gr bleu d’Auvergne (eller en anden blå ost)

Skær et kryds i toppen af hver kastanje.
Hæld groft køkkensalt i bunden af en bradepande. Sæt kastanjerne i saltet så krydset vender op ad.
Rist kastanjerne i en 200 gr varm ovn i 30 minutter.
Krydset åbner sig når de er færdige.
Lad dem afkøle lidt før de serveres med masser af kold smør og salt.

TIP: Pil kastanjerne ved bordet og spis dem sammen med osten og brombærkompotten. Serveres rugkiks til.

Brombærkompot
1 vaniljestang
500 gr brombær
1 dl vand
250 gr råsukker
1 tsk hakket ingefær

Flæk vaniljestangen.
Varm brombær op i gryden sammen med vand, ingefær og vaniljestangen. Lad det små koge i 5 minutter.
Hæld sukkeret i og rør rundt til det er opløst.
Lad kompotten trække i 15 minutter
Tag bærrene op med en hulske og læg dem i et syltetøjsglas, hæld lagen over.

TIP: Skold syltetøjsglas med kogende vand og 1 tsk Atamom. Så holder kompotten sig i lang tid. Smager også dejligt på skyr, fåremælksyoghurt eller anden surmælksprodukt.

Torsk med tomat og perlespelt

2011-10-11T15:23:00.003+02:00

Hurtig fiskeret i en snæver vending........Vi skal huske at spise masser af friske fisk!

Lyssej, rødfisk eller en hel anden fisk kan også bruges. Hvad der er nemmest.

Torsk med tomat og perlespelt

1 løg
1 fed hvidløg
3 stilke blegselleri
2 fennikler
1 aubergine
500 gr tomater
1 spsk olivenolie
2 dl grøntsags bouillon
1 dl perlespelt
600 gr torsk

Skær løg i små tern. Hak hvidløg fint. Skyl blegselleri og skræl det yderste lag af dem og skær herefter i skiver.
Fjern det yderste lag af fenniklerne og snit dem fint. Skyl aubergine og skær den i store tern. Skyl tomaterne og skær dem i groft.
Opvarm olivenolie i en gryde. Svits løget uden at det tager farve sammen med hvidløg. Tilsæt resten af grøntsagerne og rør rundt. Svits i 5-6 minutter til det hele falder lidt sammen. Hæld bouillonen i gryden og tilsæt perlespelt. Læg låg på gryden. Lad det simrekoge i 15 minutter.
Skær fisken i mindre stykker. Læg fisken ovenpå grøntsagerne og læg låg på gryden. Damp fisken i 5-6 minutter. Anret stuvningen i dybe tallerkner.

Græskarsuppe med spidskommen

2011-10-06T09:09:00.004+02:00

Ses vi på Feminas Livsstilsmesse i Forum i morgen

fredag den 7. oktober kl. 13.00?

Jeg er klar i køkkenet til at lave græskarsuppe og vise hvor nemt det er.

Glæder mig til du/I kommer og smager!

Græskarsuppe med spidskommen

(6 personer)

2 løg
1 tsk knust spidskommen (fra Urtekram)
400 gr hakkede flåede tomater (1 dåse)
500 gr græskar (Hoikaido)
2 røde peber
3 fed hvidløg
1 spsk balsamico
1 stilk rosmarin
1 tsk paprika
1 liter grøntsagsbouillon
1 lime
Salt og friskkværnet peber
2 tsk knust spidskommen
2 spsk olivenolie
Havsalt
100 gr græskarkerner

Tænd ovnen på 200 gr. Pensl en bradepande eller ildfast fad med olivenolie. Skær løgene i tern. Læg løg i den ene ende af det ildfaste fad. Bland løget med 1 tsk knust spidskommen. Hæld de flåede tomater udover. Skær græskar i 2x2 cm tern sammen med peberfrugter. Læg græskar tern og peberfrugt i den anden ende af fadet. Læg de hele hvidløgsfed med skal ned i fadet. Dryp balsamico udover tomaterne og løg. Dryp olivenolie udover det hele. Sæt fadet i ovnen i 30-45 minutter. Rør undervejs i fadet så græskar og peberfrugt ikke bliver brændt. Græskar skal være helt møre. Tag hvidløgene op og smut dem ud af skallen. Hæld de ovnstegte grøntsager i en gryde sammen med de smuttede hvidløg. Hak rosmarin nålene fint. Tilsæt hakket rosmarin og paprika i gryden. Tænd for svag varme. Hæld 1 liter grøntsagsbouillon over. Varm suppen igennem. Lad den afkøle lidt. Blend suppen direkte i gryden med en stavblender. Smag til med limesaft, evt. mere spidskommen, salt og peber. Rist græskarkerner på en hed pande til de hopper. Anret suppen i skåle dryppet med olivenolie, cremefraiche og ristede græskarkerner.

Hasselnøddesirup

2011-10-05T10:36:00.002+02:00

Er lige kommet hjem fra en fantastisk svampejagt i Alperne. Vi stod op med hønsene og så dagen gry. Vi så Mont Blanc blive badet i sol mens vi løb rundt i bjerget efter stjernekokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel. Han kan spotte Karl Johan svampe fra lang afstand under grantræerne. Absolut et talent i den fart det hele foregik. Emmanuel lærte os at vi kan spise os mætte i naturen, så det gjorde vi!

Morgenmads menuen vi spiste på farten var:

Et smagsprøve af en giftig fluesvamp.....Vi lever endnu!

Bær fra træer vi ikke kendte

Nødder

Skovjordbær

og æbler plukket i farten fra jeepen på vej tilbage....Vi kunne kalde det en Macapple drive....

Her en hurtig opskrift der altid er at finde i mit køleskab:

Hasselnøddesirup
100 gr hasselnødder
2 dl Ahornsirup

Rist hasselnødder 6 minutter i en 200 gr varm ovn. Afkøl nødderne og gnid hinderne af dem. Læg nødderne i et syltetøjsglas og hæld ahornsiruppen over. Luk glas og ryst det før det skal bruges. Holder sig længe på køl…..Hvis man ikke spiser det hurtigt!

Hasselnøddesirup er god til at hælde over isen, osten eller over yoghurt naturel med blåbær og lidt musli.

Æbler med mandellåg

2011-10-02T08:36:00.000+02:00

En hurtig og nem dessert med sæsonens frugt...... Har man ikke lige figner eller blommer i frugtskålen kan æbler bruges alene eller sammen med pærer.
God søndag!

Æble, figner og blommer med mandellåg

1 figen
2 blommer
1 æble
75 gr mandelflager
75 gr smør
1 dl sukker
1 spsk mel
2 spsk fløde

Tænd oven på 200 gr. Vask frugterne og skær dem i både. Læg frugterne i små rammakiner/ildfaste cocotter.
Smelt smør ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt sukker og rør rundt. Herefter tilsæt mel og fløde lad det koge op under omrøring. Hæld mandelflagerne i. Hæld blandingen udover frugterne. Sæt rammakinerne i ovnen og bag til overfladen er gylden i ca. 10-15 min. Smager skønt med mascarpone rør med lidt vaniljesukker og friske figner skåret i både.

Ouiche med kantareller

2011-09-29T08:23:00.002+02:00

I weekenden er jeg i Mégeve hvor Betina Hastoft og jeg skal på svampejagt med super kokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel http://www.floconsdesel.com/fr/index.php

Ouiche med kantareller

4 stk.
½ rulle færdig tærtedej (=125 gr)
200 gr kantareller
1 skalotteløg
3 æg
25 gr smør
1 dl piskefløde
Salt og peber
1 håndfuld rucola (ca. 30-40 gr)
60-70 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200 gr. Rul dejen ud og læg den i små smurte tærteforme. Skær løget fint. Børst kantarellerne rene for jord med en pensel og skyl dem kun om nødvendigt meget let. Smelt smørret på en pande. Sauter løget i 2-3 minutter tilsæt kantarellerne. Lad det stege 5-6 minutter til svampene er faldet lidt sammen. Hak rucola og bland det sammen med svampene
Pisk æg og fløde sammen. Krydr med salt og peber. Hæld svampefyldet i æggeblandingen. Fordel fyldet i tærteformene. Strø revet emmentaler udover hver tærte. Bag tærterne gyldne og sprøde i 10-15 minutter.

Tabuleh

2011-09-26T15:25:00.002+02:00

Lidt nord afrikansk med fransk twist på en mandag! Har lært at lave tabuleh af franske veninder fra den gang jeg boede i Belgien.

Lav endelig en stor portion, det er genialt at have med til frokost.......

Tabuleh med citron, mynte, tomat, agurk og persille

5 dl couscous
2 dl kogende vand saft af 2 citroner
1 dl olivenolie
1 bundt bredbladet persille
1 bundt mynte
1 agurk
4 tomater
1 løg
salt og friskkværnet peber

Hæld couscousgrynene i en stor skål og hæld 2 dl kogende vand over. Dæk skålen til med alufolie og lad det trække til grynene er møre, ca. 15 min.
Skyl og hak krydderurterne fint.
Skyl agurken og tomaterne. Skær agurk, tomater og løg i små tern.
Fjern alufolien fra couscoussen og løsn grynene fra hinanden med en gaffel (eller brug hænderne – de er også gode redskaber!) Tilsæt citronsaft og olie og rør med gaflen.
Rør krydderurter, agurk, tomat og løg i . Rør rundt og smag til med salt og friskkværnet peber.

Artiskok med rødbede vinaigrette

2011-09-23T09:41:00.002+02:00

Tænk at man kan spise denne smukke blomst! Det er comfort food at sidde med gode venner og spise med fingrene .......

Det er sæson lige nu for artiskok og rødbede! De to klæder hinanden rigtig godt.

God weekend

Artiskok med rødbede og hårdkogte æg i vinaigrette

Antal personer: 4

4 artiskokker
1 citron
100 gr rødbede
4 æg
1 bundt bredbladet persille
1 spsk dijon sennep
1 tsk honning
1 spsk hvid balsamico
4 spsk olivenolie
salt og peber

Start med at skære stokken af artiskokkerne og de yderste blade. Læg dem i en stor gryde og hæld vand på til det dækker. Vask citronen*) og skær den i både og læg dem ned i gryden. Læg låg på og kog artiskokkerne i 40 minutter. Test med at hive et blad af artiskokken, slipper bladet let er de færdigkogte, hvis ikke så koges de yderligere i 10 minutter.
Hæld vandet fra i et dørslag og lad artiskokkerne dryppe af.
Kog æggene hårdkogte og afkøl dem i koldt vand
Kog rødbeden i saltet vand i 30 minutter. Når rødbeden er afkølet lidt smuttes den ud af sin skal. Brug handsker for at undgå røde fingre.
Skær rødbeden i fine tern og hak æggene og persillen fint.
Rør sennep, honning og hvid balsmico sammen og rør olien i til dressingen er lind. Er den lidt for tyk tilsættes yderligere olie. Smag til med salt og peber.
Rør æg, rødbede og persille sammen med vinaigretten og server den til de færdigkogte artiskokker. Et god brød vil være skønt til.
TIP: Citronerne i kogevandet gør at artiskokken holder farven.

Blommekage

2011-09-21T16:05:00.002+02:00

Så er jeg back on track med kogeplader der virker! Har haft besøg af meget service minded Bosch tekniker der strøg komfur og mig med hårene. Jeg har åbenbart investeret i et meget følsomt komfur.....

Så nu skal komfur og jeg lære hinanden bedre at kende. Så jeg vil kaste mig ud i at bage en kage med årstidens skønne danske blommer.

Blommekage

Antal personer: 6

175 gr blødt smør
250 gr sukker
1 tsk vaniljesukker
3 æg
300 gr mel
2 tsk bagepulver
½ dl mælk
½ dl brun farin
5-6 store danske blommer

Tænd ovnen på 180 gr. Pisk smør, sukker og vaniljesukker til det er lyst og cremet. Tilsæt æggene et ad gangen mens der piskes. Si mel og bagepulver i dejen og tilsæt mælken. Rør dejen sammen. Hæld dejen i en smurt bradepande ca. 20X30 cm. Skær blommerne i kvarte og fordel dem på toppen af kagen. Drys brun farin udover blommerne. Bag kagen i 40 minutter. Test om kagen har fået nok med en strikkepind, er der dej på, bag kagen yderligere 10 minutter, evt. dækket med sølvpapir.

Chef salat

2011-09-19T11:42:00.005+02:00

Det er mandag og med stort M......Har lige købt nyt super Bosch komfur med induktion og pyrolyse....kun 14 dage gammelt og kogepladerne er brudt sammen. Kogepladerne lever fuldstændigt deres eget liv de blinker og bipper i en uendelighed, så nu har jeg trukket strømmen. Venter med længsel og meget stor utålmodighed på at en service medarbejder vil komme forbi og fixe mit komfur....Hvorfor ringer de ikke tilbage? Det nager mig, mon jeg har købt det forkerte komfur!?
Som madskribent er det svært at undvære kogeplader og ovn...... jeg er som en murer uden mureske, revisor uden regnemaskine, rytter uden hest.........argg!
Så her er en opskrift fra en madskribent uden komfur......

Chef-salat

200 gr kogt og røget skinke
250 gr emmentaler
1 bundt grønne asparges
3 tomater
1 fennikel
1 bundt radiser
1 agurk
100 gr sorte oliven
1 bundt bredbladet persille
1 spsk Dijon sennep
2 spsk vineddike
2 spsk mayonnaise
6 spsk olivenolie

Skær skinke og ost i tern. Damp aspargeserne i kogende vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og skyl dem med iskoldt vand, så bevarer de den smukke grønne farve. Skyl tomater, radiser og agurk. Skær tomaterne i både. Snit radiserne på den lange led og sær agurken i tern. Bland det hele sammen i en skål. Hæld oliven udover. Skyl og tør persillen. Hak den groft og drys udover salaten.
Rør sennep og vineddike sammen i en lille skål. Tilsæt mayonnaisen og rør sammen til det hænger sammen. Tilsæt olien lidt efter lidt mens der røres. Føles dressingen for tyk, tilsættes mere olie og 1 spsk vand. Smag til med salt og peber.

Citronbirkeskage med ricotta og blåbær

2011-09-16T17:34:00.002+02:00

Nu er det endelig weekend og det er jo herligt....Så her er en kage du kan bruge til dessert eller til en kop te en hyggelig og stille stund.

God weekend!

Citronbirkeskage med ricotta og blåbær

250 gr blødt smør
225 gr sukker
3 æg
2 spsk birkes
1 appelsin
125 ml mælk
250 gr mel
2 tsk bagepulver

Pisk smør og sukker sammen til det er hvidt og cremet. Pisk æggene i et ad gangen sammen med birkes.
Riv skallen fint af appelsinen og rør den fintrevet skal i dejen.
Pisk mælk, mel og bagepulver i dejen.
Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir.
Bag kagen ved 180 gr i 40-45 minutter. Test om kagen har fået nok ved at stikke en pind i og kommer pinden ren tilbage er kagen færdig.
Afkøl kagen på en rist.

Ricottacreme
1 lime
2,5 dl ricotta
2 spsk florsukker
1 vaniljestang
250 gr blåbær

Riv limeskallen fint. Rør limeskal med ricotta og florsukker. Tilsæt kornene fra en vaniljestang. Smør ricottacremen på kagen og pynt med blåbær.

Panini med mozzarella, bresaola og aubergine

2011-09-13T09:52:00.003+02:00

En hurtig snack, frokost eller let middag.....Vores toaster er aldrig stille! Den er konstant i brug, for man kan trylle det bedste comfort food frem med den.
Kom sent hjem i går fra Irland, hvor jeg har spist mig igennem de sidste 4 dage. I vil høre og se nærmere.......Kan kun anbefale at tage et smut til skønne Dublin og videre ud på landet.
Irer er meget åbne og imødekommende mennesker!

Panini med mozzarella, bresaola og aubergine
1 aubergine
4 spsk olivenolie
4 flade boller
1 glas grøn pesto (f.eks urtekram)
100 gr rucola
70 gr bresaola (1 pakke)
1 pose mozzarella (125 gr i drænet vægt)

Skyl auberginen og skær den i tynde skiver på den lange led. Læg skiverne på et fad og drys dem med salt. Læg noget tungt over og lad dem stå sådan i en halv times tid.
Skyl herefter saltet at aubergine skiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.
Opvarm en pande med olivenolie. Steg aubergine skiverne 3-4 minutter på hver side eller til de er blevet bløde.
Flæk bollerne og smør dem med pesto. Læg rigeligt med rucola og fordel bresaolaen. Læg aubergine skiver henover og læg skiver af mozzarella på toppen. Læg bollen sammen. Rist bollen i en toaster i 5-6 minutter til den er blevet flad og osten er smeltet inden i. Eller rist bollerne i ovnen med noget tungt over sig. Ideen er at få en flad varm sandwich!

Grydestegt farseret kylling med sprøde kartoffeltern

2011-09-11T08:00:00.000+02:00

Man bliver bare aldrig træt af unghaner fra Bornholm vel? Velbekomme på en dejlig søndag......

Grydestegt farseret kylling med sprøde kartoffeltern
1 stor bornholmerhane 1,5 kg
1 skalotteløg
100 gr markchampignon
100 gr gr østershatte
1 æggeblomme
1 dl fromage blanc (kvark 1%)
6 skiver italiensk fennikelpølse (50 gr)
3 spsk hakket estragon
3 spsk hakket bredbladet persille
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
2,5 dl hvidvin

Snit skalotteløg fint. Fjern stokken og skyl champignonerne. Tør dem i et viskestykke. Hak dem groft sammen med østershattene.
Blend løg, svampe, æggeblomme, fromage blanc med italiensk pølse, estragon og persille til en fars.
Løft skindet på unghanen ved brystet og stop farsen ind. Brug en teske og gnid farsen på plads med fingrerne. Gør det samme ved lårerne. Åben skindet fra gumpen og mas farsen ind ved at gnide med fingrene ovenpå skindet til farsen fordeler sig.
Bind lårene op med kødsnor på unghanen.
Smelt smør og olien i en stegegryde. Når fedtstoffet er bruset af så brun unghanen først på brystet i 8-9 minutter. Vend den forsigtigt og brun den anden siden i 6-8 minutter. Tilsæt vinen og læg låg på gryden. Skru ned til svag varme og lad unghanen simrekoge i 1 time og 15 minutter.
Tag unghanen op og skær den for. Kog skyen ind i 8-10 minutter. Si skyen og server den til unghanen.

600-800 gr kartofler
2 spsk olivenolie
1 spsk havsalt

Skær kartoflerne i tern. Vend dem i olie og salt i en skål. Læg bagepapir på en bageplade. Spred kartoffelternene ud på bagepladen. Sæt dem i 200 gr varm ovn og bag dem sprøde i 20-25 minutter.

200 gr feldsalat
2 spsk estragoneddike
1 spsk dijon sennep
6 spsk oliveolie
Havsalt og peber

Skyl salaten og slyng den tør i en salatslynge.
Rør estragoneddike med sennep. Rør olien i lidt efter lidt. Smag til med havsalt og peber.

”tallerken” er fra Anne Black og dug er fra Bungalow

Krabbesalat

2011-09-08T13:57:00.006+02:00

I de næste dage skal jeg besøge det kulinariske Irland og jeg glæder mig vildt til at opleve det skønne grønne og frodige land.

Når man siger ja til Irland siger man også ja til hele krabber, Guiness, whisky, stew med lammekød.......og meget meget mere som jeg glæder mig til at blive klogere på i de næste par dage.

Har du lyst til at købe irske krabber i Danmark? Så kan jeg anbefale, hvis du er i området at slå et smut om http://www.skaldyrsklubben.dk/ i vedbæk......Krabberne er kommet direkte fra havet i gryden og blevet pakket i vacum på båden. Det er en skøn oplevelse at sætte tænderne i. Så slipper man jo også for at koge krabberne som der ellers er angivet i opskriften! Det er super fastfood!

1,5 -2 kg krabbeklør eller 3 hele krabber
1 bundt dild
1 spsk havsalt
1 tsk sukker
1 stor fennikel (el. 2 små)
4 stilke blegselleri
1 håndfuld bælgede ærter
3 spsk citronolie
1 tsk citronpeber
Havsalt og peber

Kog krabbekløerne i kogende vand tilsat dild, salt og sukker. Kog klørene i 20 minutter og sluk herefter for varmen. Lad klørene stå og trække i 20-25 minutter. Hæld vandet fra og afkøl klørene.
Brug bagsiden af en ske til at slå på klørene ligesom når man skal slå hatten af et æg.
Brug en hummergaffel til at tage kødet ud af kløerne.
Snit fenniklen helt fint på et mandolinjern. Gem toppen af fenniklen. Skær blegselleri i bittesmå tern.
Bland krabbekødet med fennikel, blegselleri og ærter. Rør citronolie med citronpeber og hæld dressingen over. Smag til med salt og peber. Pynt salaten med hakket fennikeltop.
Server krabbesalaten med ristet brød.

Frikassé med kylling

2011-09-04T16:47:00.004+02:00

Én gryde og der er middag til alle....nemt og overskueligt! God søndag....

Frikassé med kylling

4-6 personer

1 stor kylling (1,5 kg)
8 sorte peberkorn
8 dl fjerkræsbouillon
1 citron
2,5 dl madlavningsfløde (18%)
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
4 gulerødder
200 gr kartofler
1 bundt dild
1 bundt bredbladet persille
1 spsk maizena
Salt og peber

Læg kyllingen i en stor gryde. Tilsæt peberkorn og bouillon. Skær et stykke citronskal på størrelse med en femkrone og læg i det i gryden.
Læg på gryden og lad kyllingen kog ved svag varme i en time og 15 minutter.
Imens klargøres alle grøntsagerne. Bræk enderne af aspargeserne. Fjern det yderste af forårsløgene og skyl dem grundigt rene for jord og sand. Skur og skrub kartoflerne. Skrald gulerødderne. Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opbevar dem hver for sig.
Tag kyllingen op og læg den til side. Si bouillonen og hæld den tilbage i gryden. Hæld fløden i bouillonen. Bring det i kog. Tilsæt kartofler og gulerødder i saucen. Kog dem i 15 minutter før asparges og forårsløg kommes i.
Fjern skindet fra kyllingen og pluk kødet af skroget. Kom kylling kødet i gryden. Rør maizena ud i vand og jævn frikasséen under omrøring.
Lige før servering røres hakket dild og persille i frikasséen. Smag til med salt og peber.

TIP: Det er jo ikke sæson for asparges lige nu.....så skift asparges ud med nye persillerødder. Tilsæt dem samtidig med kartofler og gulerødder.

Citronkage med citronicing

2011-09-01T16:35:00.004+02:00

Citroner er sure og gule

Cigarer er fulde af røg

Charlotte er cyklet til Thule

med to kasser øl og et løg,

så hun har nok tabt sig en smule.

Oppe i gardinerne

hænger appelsinerne.

Mændene og konerne

spiser af citronerne.

-Haldan Rasmussen-

Ligesom Haldan Rasmussen har denne opskrift fulgt mig, siden min barndom. Den er blevet bagt et utal af gange. Den smager fantastisk til en kop te.....Her er den blevet opdateret med en citron icing.......

Citronkage med citron icing
125 gr blødt smør
225 gr sukker
3 æg
1 citron
200 gr mel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
125 ml mælk

Tænd ovnen på 150 gr. Pisk på høj fart med en håndmikser, smør, sukker og æg sammen. Si mel, bagepulver og natron i dejen.
Riv skallen fint af citronen.
Tilsæt citronskal og mælk. Pisk til dejen har en ensartet og cremet konsistens.
Beklæd en springform (20 cm i diameter) med bagepapir i bund og sider. Hæld dejen i formen og bag kagen i 60 minutter. Test med en bagepind om den har fået nok, ellers bag i yderligere 10-15 minutter.
Afkøl kagen på en bagerist før den tages ud af formen.

Citron icing
1 citron
300 gr florsukker
kogende vand
Citronmelisse

Riv skallen fint af citronen og pres saften.
Rør citronsaft og florsukker sammen med citronskal. Tilsæt eventuelt kogende vand til glasuren får en tyk og glat konsistens.
Pynt kagen med glasuren og citronmelisse

Foodcamp 2011

2011-08-30T11:24:00.004+02:00

Har nydt weekenden på foodcamp med at lave mad så det stod ud af knaphullerne. Selv om vejrguderne gav udfordringer med torden og bulder, storm og regn så tittede solen alligevel frem. Folk trodsede vejret og mødte talstærkt op. Det var en ren fornøjelse at møde så mange madglade mennesker.

Kødboller og papadelle med ricotta

2011-08-28T20:15:00.007+02:00

Det har været nogle helt fantastiske dage på foodcamp 2011 på Refshaleøen......Jeg har nydt at lave mad med passionerede kokke:

FRANCIS CARDENAU

http://www.lesommelier.dk/landingpage/default.asp

Christine Bille http://www.meyersmadhus.dk/da/om_meyers_madhus/eksterne_undervisere/christine_bille_nielsen.html

Kristina Marckmann http://kristina-kitchen.blogspot.com

Vi har boltret os i overflod af skønne danske dyrkede grøntsager fra bl.a.

Søren Wiuff http://wiuff.wordpress.com/

Oste fra Naturmælk og Kristiansminde Mejeri

Æblemost fra Guldborgsund Frugt http://www.guldaebler.dk/,

Kirsebærvin http://www.frederiksdal.com

Æblemost fra Fejø http://www.kernegaarden.dk/

Her er lige en hurtig opskrift til mandags middagen.....

Små kødboller og papadelle med ricotta

Ca. 20 stk kødboller

500 gr hakket oksekød
1 tsk salt
1 æg
2 skiver hvedebrød
1 spsk tomatpuré (urtekram)
1 spsk olivenolie
500 gr papadelle frisk pasta
2,5 dl ricotta
6 cocktailtomater
100 gr rucola
1 bundt basilikum
50 friskrevet parmesan

Læg det hakkede kød i en skål. Rør kødet med salt og æg. Rist brødet og blend det til rasp. Rør rasp og tomatpuré i farsen.
Form farsen til kødboller på størrelse med valnødder. Smør en bradepande med olivenolie og læg kødbollerne op i bradepande. Ryst bradepanden så kødbollerne bliver rullet i olien. Steg dem i ovnen på 200 gr i 15 minutter.
Kog pastaen i rigeligt vand i 2-3 minutter. Skær tomaterne i tern. Skyl rucolaen. Hæld vandet fra pastaen og kom den tilbage gryden. Vend pastaen med ricottaen. Tilsæt rucola, tomattern og kødboller. Drys parmesan udover og pynt med basilikum.

Foodcamp 2011

2011-08-26T09:42:00.003+02:00

I morgen åbner et orgie af en madfest på Refshaleøen. Håber at møde jer derude. Jeg er en af de mange der skal lave mad med alle de fantastiske grøntsager som dyrkes af ildsjæle der tror på det rigtige i at spise det, der lige er omkring os.

Se mere her:

www.madfoodcamp.dk

Håber vi ses derude.......Jeg er i SMAG 11...

Wok med broccoli og svinekam

2011-08-24T08:00:00.000+02:00

Wok med svinekam

1 kg svinekam
3 spsk hakket ingefær (25 gr)
3 spsk soja (har brug Kikkomans ”less salt” et sundere alternativ!)
4 spsk sesamolie
2 lime
1 fed hvidløg
250 gr broccoli
1 bundt forårsløg
1 spidskål (300 gr)
150 gr sukkerærter
2 spsk sesamfrø
3 spsk vindruekerneolie
2 spsk soja (Kikkoman, less salt)

Skær kødet i mindre stykker og læg det i en skål.
Rør hakket ingefær sammen med soja og sesamolie. Pres lime og kom saften i marinaden. Hak hvidløget fint og rør marinaden sammen. Hæld den over kødet. Lad kødet marinere imens grøntsagerne klargøres.
Skyl broccoli og del den i små buketter og læg dem til side. Fjern det yderste lag af forårsløgene og skyl dem grundigt for sand og jord. Tag de yderste blade af spidskålen. Halver kålen og skær stokken ud. Snit nu kålen helt fint. Skyl sukkerærter og snit dem på langs. Opvarm en wok til den er glohed. Steg kødet lidt af gangen. Steg hver portion i 5-6 minutter mens man vender det med en træspatel. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld olie i wokken og svits broccoli sammen med sesamfrø. Tilsæt forårsløg og svits i et par minutter. Hæld al kødet tilbage i wokken og vend rundt. Lige før servering vendes spidskålen i retten sammen med soja.

Roastbeef med bønnesalat og grillede rodfrugter

2011-08-21T12:43:00.000+02:00

Roastbeef med bønnesalat og grillede rodfrugter

1 kg roastbeef
200 gr grønne bønner
1 skalotteløg
2 spsk hvid balsamico
6 spsk olivenolie
Salt og peber
50 gr feta
1 pastinak
1 persillerod
200 gr knold selleri

Tænd ovnen på 200 gr.
Dup roastbeefen tør. Krydr med friskkværnet peber. Brun stegen på alle sider på en glohed pande.
Steg roastbeefen i ovnen i 25-30 minutter. Lad stegen hvile i 20 minutter før den skæres i tynde skiver.
Damp bønnerne til de er møre. Afkøl dem i koldt vand. Skær skalotteløg i fine tern. Rør balsamico og olivenolie sammen med skalotteløg og krydr med salt og peber. Vend bønnerne med dressingen og smuldr feta ud over.
Skær pastinak, persillerod og selleri i stave.
Grill dem på en glohed grillpande til de får sorte mærker og bliver møre.

Ganache toppe

2011-08-19T12:40:00.000+02:00

Ganache toppe

25-30 stk.

2 1/2 dl piskefløde
100 gr mørk chokolade
1 dl florsukker
500 gr marcipan

Overtræk
100 gr hvid chokolade
100 gr mørk chokolade
1 dl kokos

1 bakke hindbær
1 bakke blåbær

Hak chokoladen groft. Kog piskefløden op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Rør chokoladen i og rør rundt til chokoladen er smeltet. Lad cremen koge i 4-5 minutter under omrøring. Hæld cremen over i en skål og sæt den på køl natten over.
Drys florsukker ud på køkkenbordet. Rul en pølse på størrelse med en femkrone af marcipanen.
Skær skiver af marcipanen på 1 cm tykkelse.
Med en teske sæt chokoladecreme på i toppe på marcipanbundene.
Sæt dem på køl til de holder sig kolde.
Smelt hvid chokolade over vandbad. Dyp halvdelen af chokoladetoppene til de er dækket.
Smelt mørk chokolade og dyp den anden halvdel og drys med det samme med kokos.
Sæt dem koldt til de skal spises.
Anret ganache toppene på et fad og drys hindbær og blåbær udover.

Kylling, pasta og estragon pesto

2011-08-17T12:33:00.000+02:00

Det her er super nemt at have med sig! Bare i en stor salat skål er der hovedret til alle!

Kylling, pasta og estragon pesto

80 gr pinjekerner
1 stort bundt estragon
1 økologisk citron
75 gr revet parmesan
1 fed hvidløg
1,5-2 dl olivenolie
500-600 gr pasta penne
6 kyllingebryster
Havsalt og friskkværnet peber
200 gr friskbælgede ærter
150 gr rucola

Rist pinjekerner på en tør pande til de er lysebrune. Sæt dem til side.
Nip estragon bladene af stilkene. Riv skallen af citronen og pres saften. Blend estragon i en hurtighakker med pinjekerner, citronskal, saft, revet parmesan og hvidløg. Tilsæt olien lidt efter lidt. Pestoen skal have en blød og lind konsistens. Så tilsæt mere eller mindre olie!
Steg kyllingbrysterne, drysset med lidt havsalt og dryppet med lidt olivenolie, møre i ovnen eller på grillen. Skær kyllingbrysterne i skiver
Kog pastaen al dente. Bland pasta med estragon pesto, frisk bælgede ærter og kylling. Lige før servering vendes rucola i salaten.

Dadeltomater med honning og gedeost

2011-08-14T12:21:00.000+02:00

Nyd alle de modne tomater man finder ligenu rundt omkring.....

Dadeltomater vendt med honning

1 kg små dadeltomater
2 dl flydende honning
1 dl Rapskimolie med citron (Lehnsgaard)
1 citron
Havsalt og peber
1 bundt dild
200 gr Soignon gedeost

Skyl tomaterne og nip dem så de er helt fine.
Smelt honningen i en gryde tilsæt olie og saften af en citron. Krydr med havsalt og peber.
Hæld honningen over tomaterne og vend rundt så tomaterne er ”fedtet” ind i dressingen.
Skær gedeosten i skiver. Halver skiverne og fordel dem udover tomaterne. Hak dilden og drys den udover tomaterne.

Rødgrød med mandelkager

2011-08-11T17:13:00.004+02:00

Det er rødgrød vejr...... og jeg har en masse bær der skal omsættes til noget comfort food i dette "efterårsvejr" Opskriften er ligenu i Mad&Bolig......Lige til orientering, så er der desværre forsvundet et 2-tal i trykken til opskriften på mandelkager. Man skal bruge 2 1/2 dl smeltet afkølet smør og ikke kun 1/2 dl.......

Rødgrød

500 gr, jordbær,
500 gr rabarber
250 gr ribs
250 gr solbær
250 gr blåbær
250 gr hindbær
1 kanelstang
1 dl vand
2,5 dl rørsukker
5 spsk maizena til jævning
100 gr hindbær
100 gr jordbær

Fjern hapsen fra jordbærrene og skær dem i grove stykker. Skær og så rabarber i grove stykker efter de er rengjort. Fjern stilkene fra ribsene. Hæld alle bærerne og rabarber i en gryde med 1 dl vand og læg låg på gryden. Kog bærerne møre i 4-5 minutter. Si den kogte frugt og mål i et litermål hvor meget saft der er. Hæld den siede saft tilbage i gryden og smag til med sukker. Bring rødgrøden i kog. Udrør Maizena i vand og hæld den i grøden. Jævn grøden i 1-2 minutter under omrøring.
Afkøl rødgrøden. Når rødgrøden er kold, så bland 100 gr hele hindbær og jordbær i skåret i kvarte i grøden. Det giver grøden struktur og en frisk smag.

Mandelkager
Ca. 25-30 stk

2,5 dl afkølet smeltet smør
100 gr florsukker
225 gr mel
1 knivsspids salt
1 vaniljestang

Pisk smør med salt, sukker og kornene fra en vaniljestang til det er ensartet i konsistensen. Tilsæt mel og rør dejen sammen. Pak dejen i film og lad den hvile en halv time på køl.
Beklæd en bageplade med bagepapir for dejen til små kugler der gives et let tryk og en mandel i midten. Bag mandelkagerne på
170 gr 5-6 minutter. Afkøl kagerne på en bagerist før de lægges i en dåse med tætsluttende låg.

Skål fra http://www.poteriepenelope.com

Varmrøget laks med salsa verde og kartofler

2011-08-09T20:13:00.003+02:00

Salsa verde med kartofler, gulerødder og varmrøget laks

Salsa verde:
50 gr cornichoner
60 gr kapers (1 glas i drænet vægt)
2 spsk sherryeddike
1,5 dl olivenolie
1 skalotteløg
1 bundt dild
1 bundt purløg
1 bundt basilikum
1 kg nye kartofler
1 bundt gulerødder
6 styk varmrøget laks

Blend i en lille hurtighakker; cornichoner, kapers, sherryeddike, olivenolie og skalotteløg til en tyk pasta.
Hak alle krydderurterne fint og rør dem i det blendede. Suppler eventuelt med mere olivenolie. Dressingen skal være tyk men lind i konsistensen.
Kog kartofler. Afkøl kartoflerne med koldt vand. Skær kartofler i skiver og læg dem i en salatskål. Rengør gulerødder og skær dem i skiver på tværs. Læg gulerødderne i skålen.
Fordel salsa verde udover og bland sammen. Server varmrøget laks til.

Krabbe salat

2011-08-07T16:54:00.002+02:00

Jeg er vild med krabber! Det er noget af det bedste jeg ved. Det er et snasket arbejde at få kødet ud af klørene men det er det hele værd!
Jeg har dog lidt dårlig samvittighed når jeg køber krabbeklør fordi jeg ved at man flår kløerne af krabben og sender den tilbage i vandet uden klør!
Ofte køber jeg også hele krabber (taskekrabber) og de smager fantastisk!

Krabbe-salat

Antal personer: 6

1,5 -2 kg krabbeklør
1 bundt dild
1 spsk havsalt
1 tsk sukker
1 stor fennikel (el. 2 små)
4 stilke blegselleri
1 håndfuld bælgede ærter
3 spsk citronolie
1 tsk citronpeber
Havsalt og peber

Kog krabbekløerne i kogende vand tilsat dild, salt og sukker. Kog klørene i 20 minutter og sluk herefter for varmen. Lad klørene stå og trække i 20-25 minutter. Hæld vandet fra og afkøl klørene.
Brug bagsiden af en ske til at slå på klørene ligesom når man skal slå hatten af et æg.
Brug en hummergaffel til at tage kødet ud af kløerne.
Snit fenniklen helt fint på et mandolinjern. Gem toppen af fenniklen. Skær blegselleri i bittesmå tern.
Bland krabbekødet med fennikel, blegselleri og ærter. Rør citronolie med citronpeber og hæld dressingen over. Smag til med salt og peber. Pynt salaten med hakket fennikeltop.
Server krabbesalaten med ristet brød.

Blåbærpies

2011-08-04T12:49:00.000+02:00

Her er opskrift på nogle små hyggelige kager.....

Små pies med hindbær og blåbær

225 gr kagemel fra Skærtoft Mølle
125 gr smør
80 gr florsukker
3 æggeblommer
1 spsk koldt vand

Fyld
125 gr hindbær
125 gr blåbær
50 gr smeltet smør
1 spsk kartoffelmel
2 spsk rørsukker

Pensles med:
1 æggeblomme
drysses med rørsukker

Rør mel med smør og sukker i en foodprocessor til det er krummer. Tilsæt æggeblommer og vand. Rør til dejen lige samler sig.
Pak dejen i film og læg den koldt i 30 minutter.
Rul dejen ud på tyndt mellem to stykker bagepapir til 3-4 mm tykkelse. Udstik med en udstikker 6 runde på ca. 10 cm. Skær et snit i en den ene side og placer de 6 cirkler i en smurt metal muffinform med 6 stk.
Bland hindbær og blåbær sammen i en skål sammen med smeltet smør, kartfoffelmel og rørsukker. Fordel fyldet i de 6 kager.
Rul resten af mørdejen ud på samme måde som før og udstik 6 ”låg” på 8-9 cm.
Læg låg på kagen og klem kanterne sammen. Pensl med æg og drys med rørsukker. Prik 3 huller i midten af hver kage med en bagepind.
Bages 18-20 minutter på 190 gr. til de er gyldne.
Serves med is, flødeskum eller cremefraiche.

Iste med jordbær

2011-08-01T12:46:00.000+02:00

Dejligt og forfriskende....

Iste med jordbær

1 liter Rooibus te
1 dl rørsukker
1 bundt mynte
1 håndfuld jordbær

Bryg en liter te. Hæld teen på en glaskande. Rør rørsukker i mens teen er varm. Tilsæt 2/3 dele af mynten og skær 5-6 jordbær i skiver og læg dem i teen. Lad teen afkøle og trække til den er kold.
Serveres med masser af is og jordbær på spyd.

TIP: Prøv også at brygge en stærkere iste og fortynd den med danskvand.

Jordbær mess

2011-07-28T12:41:00.000+02:00

En super nem dessert når det skal gå lidt stærkt!

Jordbær mess

50 gr sukker
1 dl vand
1 lille bundt mynte
1 pakke ladyfingers
4 pasturiserede æggeblommer
25 gr rørsukker
250 gr mascarpone
½ liter piskefløde
250 gr hindbær
250 gr jordbær

Kog sukker og vand sammen i 10-15 minutter til en sirup. Hak mynten og vend den i siruppen.
Bræk ladyfingers i mindre stykker og læg dem i en skål. Hæld myntesiruppen over og lad det trække i 15 minutter til kagerne er blevet bløde.
Pisk æggeblommer og sukker sammen til det er hvidt. Rør mascarponen i. Pisk fløden til skum og vend mascarponecremen i. Mos hindbærrene med en gaffel. Skær jordbær i mindre stykker. Rør bløde ladyfingers, creme og bær sammen med en elmikser til det er et lyserødt mess!

Æblesild og sennepsild

2011-07-24T12:36:00.001+02:00

Skønne sild til frokost bordet, skyl ned med en enkelt snaps og sørg for at få hængekøjen til en god lur! Det er feriedage......

Æblesild
1 glas kryddersild
1 dl cremefraiche 18%
2 spsk mayonnaise
2 spsk hakket cornichon
½ rødløg i tern
1 rødt æble i tern
½ bundt persille

Rør cremefraiche og mayonnaise sammen. Bland cornichoner, rødløg og æble i. Klip sildefileterne i mindre stykker med en saks. Vend sildestykkerne .

Sennepssild
1 glas marineret sild
1 dl cremefraiche 18%
1 bundt hakket dild
1 spsk hvidvinseddike
2 spsk ravigotte
1 tsk grov sennep

Rør cremefraiche med hakket dild, hvidvinseddike, ravigotte og grov sennep. Klip de marinerede sildefileter i mindre stykker med en saks. Bland sildestykkerne i cremefraiche blandingen.

Grillspyd og ovnbagt ratatouille

2011-07-20T12:30:00.000+02:00

Det perfekte kit til en middag i det grønne......

Foccaccio
25 gr gær
2 spsk flydende honning
1 spsk havsalt
6 dl koldt vand
250 gr fin durum
250 gr grov durum
300 gr hvedemel
Olivenolie
Havsalt
Rosmarin

Smuldr gæren i en stor skål. Drys salt over og tilsæt honning. Rør vandet i. Rør til gæren er opløst. Tilsæt de to slags durum mel og rør med en el-pisker med dej kroge. Tilsæt hvedemel mens der røres. Dejen skal have konsistens som tyggegummi. Rør mindst 6-8 minutter.
Drys overfladen med lidt mel og dæk skålen til med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et køligt sted natten over.
For en bradepande med bagepapir. Hæld dejen ned i bradepanden og bred den ud. Lav huller i dejen med en spisepind. Dryp med olivenolien og drys med havsalt. Krydr med rosmarin og drys hele overfladen med grov durummel. Bag brødet i en 200 gr varm ovn i 20-25 minutter eller til brødet er gyldent. Afkøl brødet på en bagerist. Skær det i lange trekanter.

Grill spyd med oksemørbrad i krydderurtemarinade
6 spyd
700-800 gr afpudset oksefilet

Skær oksefileten i store tern og sæt dem på spyd. Rør krydderurtemarinaden.

Krydderurtemarinade

2 fed hvidløg
1 lille bundt basilikum
1lille bundt estragon
1lille bundt bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
1 spsk sherry eddike
6 spsk olivenolie

Hak hvidløgsfeddet og krydderurterne fint. Rør dijonsennep, eddike og olivenolie i. Læg kødspydene i en plastikpose med marinaden. Læg posen på køl gerne 1 døgn. Vend posen nogle gange så marinaden kommer godt ind i kødet.
Grill spydene på en hed grill i 3-4 minutter på hver side.

Ovnbagt ratatouille
1 aubergine (ca. 300 gr)
Salt
2 courgetter (ca. 600 gr)
1 rød peber
1 gul peber
500 gr stilktomat
1 lille bundt timian
1 bundt basilikum
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
Salt og peber.

Skær auberginen i store tern. Drys køkkensalt over og lad aubergine stå og trække i en halv times tid med noget tungt over sig. Herefter skyl og tør aubergine-stykkerne.
Skær courgetter og peberfrugter i grove stykker. Læg alle grøntsagerne i en bradepande. Skyl stilktomaterne og læg tomatklaserne ovenpå. Halvér hvidløgene og fordel dem rundt i bradepanden. Hak timian og basilikum (gem lidt basilikum til at pynte med) og drys udover sammen med olivenolie, salt og peber. Bag det hele ved 175 gr i 30 -40 minutter. Drys med basilikum lige før servering.

Kartoffelsalat med løvstikke, mandler og feta og kalvesnitsel

2011-07-17T12:21:00.001+02:00

Endnu en kartoffelsalat, kan ikke lade være.......

Kartoffelsalat med løvstikke, mandler og feta og kalvesnitsel

500 gr små kartofler
1 bundt løvstikke
100 gr mandler
3 skiver hvedebrød
5 spsk olivenolie
2 spsk æbleddike
100 gr feta
4 kalvesnitsler á 150 gr
1 citron

Vask og skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand med en kvist løvstikke til de er møre og faste.
Skyl resten af løvstikken. Blend løvstikke med mandler, hvedebrød, olivenolie og æbleeddike.
Vend de nykogte kartofler i løvstikke pestoen. Smuldr feta udover.
Pensl snitslerne med olivenolie og krydr havsalt og peber. Grill dem på en grillpande (eller almindelig pande) i 3 minutter på hver side. Server med citronbåde til kartoffelsalaten.

Salat med syltede rødløg, estragon og druer

2011-07-14T12:16:00.000+02:00

En frisk salat der egner sig fint som forret eller frokostret!

Salat med rucola, estragon, druer, gedeost og syltede rødløg

Syltede rødløg

2 rødløg
Lage:
1 dl eddike
1 dl sukker
1 spsk salt
Peber friskkværnet
1 tsk fennikelfrø

Pil løgene og skær dem i tynde både. Koge ingredienserne til lagen op så sukker og salt er opløst. Læg løgene i et patentglas og hæld lagen over.
TIP: Lav en større portion den kan holde sig en uge på køl. Smager skønt i en sandwich.

200 gr rucola
500 gr røde stenfri druer
1 bundt estragon
100 gr gedeost
6 spsk rapsolie
Salt og peber

Skyl og tør rucola og estragon. Læg rucolaen på et fad og nip estragonbladene udover. Halver druerne og drys dem henover salaten. Smuldr gedeost udover og dryp med olien. Krydr med salt og peber. Pynt med syltede rødløg.

Kartoffelsalat

2011-07-11T12:10:00.002+02:00

Der er nye kartofler overalt ligenu og det er bare så skønt. Her er en kartoffelsalat der oser af sommer og den er lige til at tage med under armen hvis man er inviteret på grill et sted!
God fornøjelse!

Kartoffelsalat

1 kg kogte kartofler skåret i både
½ kg dadel tomater skåret i både
1 kg hestebønner
1 bundt dild

Vinaigrette:
2 spsk grov sennep
3 spsk rød balsamico
6 spsk olivenolie
Salt og peber

Læg kartoffelbåde og tomatbåde i en skål. Bælg hestebønnerne og blancher bønnerne afkøl dem i koldt vand. Bland bønnerne med kartofler og tomat. Hak dilden fint og bland den i salaten. Rør grov sennep med balsamico og rør olivenolien i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen i salaten og bland godt.

Gulerødder med parmesan og honning vinaigrette

2011-07-09T15:44:00.002+02:00

Nu er der nye danske gulerødder og det er for mig ligesom slik. Skynd dig ud og få fat i dem! Spis dem som de er eller fremstil denne skønne salat.
Bon appetit!

Gulerødder med parmesan, oliven, koriander og honning vinaigrette

500 gr gulerødder
50 gr høvlet parmesan
1 bundt koriander
4 spsk sorte små oliven nicoise
1 spsk honning
2 spsk æbleeddike
6 spsk olivenolie
Salt og peber

Skrald gulerødder med en tyndskralder og skær gulerødderne i skiver på tværs. Læg dem på et fad. Fordel parmesan og nip korianderblade over. Pynt med nicoise oliven. Rør honning med æbleeddike og olivenolie. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten.

Grillet jomfruhummer i pernod

2011-07-06T08:46:00.000+02:00

Er man ude et sted i sommerlandet og kan få fat i jomfruhummer, så kan jeg kun anbefale nedenstående opskrift.

Grillet jomfruhummer i pernod og paprika med tomatconcassé og frisk koriander

1 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
2 spsk paprika
2 dl pernod eller Richard
4 store jomfruhummer
4 tomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
lime
3 forårsløg
5 spsk koldpresset jomfruolivenolie

Varm olivenolien op på en pande. Sautér hvidløget i olien. Tilsæt paprika og pernod. Kog det hel ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side. Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen. Fjer mavesækken oppe i hovedet og fjern tarmen i halen. Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden. Vask tomaterne og skær dem i både og fjern kernerne. Skær tomatbådene i bittesmå tern. Snit koriander og purløg fint og bland det med tomaterne. Vask limefrugten og riv skallen. Snit forårsløgene fint og bland dem i tomaterne. Pres limesaft udover og tilsæt 5 spsk god koldpresset jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.
Grill jomfruhummerne på en grill eller i ovnen ved 250 gr i 8-10 minutter. Hold øje med dem!
Anret jomfruhummer med tomatconcassé på store tallerkner.

Brød med soltørret tomat, basilikum og oliven

2011-07-02T19:37:00.002+02:00

Brød med soltørret tomat, basilikum og oliven

175 gr hvedemel
1 spsk bagepulver
3 æg
1 dl mælk
1 dl olivenolie
100 gr revet gruyére
100 gr soltørret tomat
50 gr græske oliven med provencekrydderi
1 lille håndfulde basilikumblade
Havsalt og friskkværnet peber
100 gr italiensk salami

Tænd ovnen på 180 gr. Bland mel og bagepulver sammen i en bageskål. Slå æggene ud i melet. Tilsæt mælk, olivenolie og revet ost.
Skær de soltørrede tomater i små stykker. Fjern stenene fra oliven og tilsæt dem i dejen. Hak basilikum blandene og kom dem i dejen. Rør nu dejen sammen med en el-pisker.
Hæld dejen i en brødform foret med bagepapir. Bag brødet i 30-40 minutter.
Lad brødet afkøle på en bagerist før det tages ud af formen.
Skær skiver af brødet og server italiensk salami til og glem ikke vinen!

Chef salat

2011-06-28T10:32:00.002+02:00

En super salat hvis man har flere rester af kylling......hvis ikke så steg nogle kyllinge fileter!

Nyd solen, stranden og start på sommerferie....

Chef salat

Rester af kylling
2 skiver landbrød
2 spsk olivenolie
1 spsk havsalt
½ agurk
8-10 cherrytomater
100 gr blandede salater (f.eks. frissé, feld, egeblad, romaine, rucola etc.)
Dressing:
1 tsk dijonsennep
2 spsk mayonnaise
2 spsk olivenolie
4-5 spsk fløde
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr.
Skær landbrødet i tern og læg brødtern i en skål. Dryp olien over sammen med salt. Bland det hele sammen. Hæld brødternene ud på en bageplade med bagepapir.
Rist croutonerne sprøde i en ovnen i 8-10 minutter. Afkøl croutoner.
Skær agurken i tern. Skyl cherrytomaterne og salaterne. Skær kylling kødet i mindre stykker.
Læg salat i en salatskål eller på et fad, fordel fyldet henover. Rør dijonsennep med mayonnaise og olivenolien. Rør fløden i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Pynt med croutoner.

Wok med kylling

2011-06-26T18:42:00.004+02:00

Har været på udkig i køleskabet.....fandt en rest kylling, tømte grøntsags skuffen og nudler har vi altid.....wupti så har man en skøn middag på ingen tid!

Wok med en rest af kylling

150 gr nudler
100 gr sugarsnaps
2 snackpeber
1 rødløg
1 fed hvidløg
3-4 forårsløg
1 dåse kokosmælk
1 tsk sambal olek
1 spsk fiskesovs
1 lime
1 bundt purløg

Læg nudler i en skål og hæld kogende vand over og lad dem stå og trække i 10-15 minutter. Skær kylling kød i mindre stykker
Skær sugarsnaps og snackpeber i tynde stænger. Hak løg, hvidløg og forårsløg.
Opvarm en wok eller pande. Svits løg og hvidløg. Tilsæt sambal olek og fiskesovs. Kom sugsrsnaps og snackpeber i wokken og rør rundt. Lynsteg i nogle minutter tilsæt kylling. Hæld kokosmælk i wokken og varm godt igennem. Lige før servering hak purløg groft og drys udover. Server også med limebåde til.

Spyd med peberkrydret oksemørbrad

2011-06-22T10:35:00.002+02:00

Spyd med peberkrydret oksemørbrad

600-800 gr oksemørbrad
3 spsk blandede peberkorn (Har brugt Santa Maria 5-peber blanding)
Olivenolie

Skær kødet i ca. 4x4 cm tern og sæt kødet på grill-spyd. Hæld perberkorn i en morter og stød dem groft. Pensl spydene med olivenolie og vend dem herefter i peberblandingen. Grill kødet 3-4 minutter på hver side på en hed grill eller grill-pande.

Det her er deluxe udgaven....Man kan sagtens bruge en billigere udskæring. Jeg har tit købt entrecôte og skåret dem i chunks!

Bagte løg

12 små rødløg

Tænd ovnen på 175 gr. Læg løgene som de er i en lille bradepande. Bag løgene til de er møre i ca. 45 minutter.
Server de hele løg til kødet. Tryk på løgene og ud smutter det møreste og blødeste velsmagende løg!

Cous cous salat med masser af grønt

5 dl couscous
2 dl kogende vand saft af 2 citroner
1 dl olivenolie
1 bundt basilikum
1 bundt estragon
1 bundt bredbladet persille
1 bundt purløg
salt og friskkværnet peber
1 håndfuld Gojibær

Hæld couscousgrynene i en stor skål og hæld 2 dl kogende vand over. Dæk skålen til med alu-folie og lad det trække til grynene er møre, ca. 15 min.
Skyl og hak krydderurterne fint.
Fjern alufolien fra couscoussen og løsn grynene fra hinanden med en gaffel (eller brug hænderne – de er også gode redskaber!) Tilsæt citronsaft og olie og rør med gaflen.
Tilsæt de hakkede krydderurter og gojibær. Rør rundt og smag til med salt og friskkværnet peber.

TIP: Gojibær er er superfruit. De er smækfulde af antioxidanter. Gojibær stammer fra Asien hvor man har spist dem i uendelige tider. Ved at spise disse bær opnår man et godt helbred og stor livskraft, siger man!
www.netspiren.dk

Figner, gedeost og serranoskinke

2011-06-19T16:42:00.002+02:00

En hyggelig bakke lige til at tage med i sofaen med benene oppe......Total comfort food!

Hele figner med gedeost og serranoskinke
6 figner
100 gr gedeost
6 skiver serranoskinke
6 små kviste rosmarin
6 tsk flydende honning
6 træspyd
Peber og salt
Olivenolie

Skær et kryds i hver figen og giv dem et let tryk så de åbner sig. Stop gedeost ned i fignerne og rul serranoskinke omkring dem. Tryk en rosmarin kvist ned i hver figen og dryp honning over. Sæt dem på træspyd. Krydr med peber og salt. Pensl hver figen med olivenolie. Opvarm en grill-pande til den er gloende hed. Grill figner 1-2 minutter på hver side.

Raddicho med valnødder
1 radiccho salat hoved
1 håndfuld valnødder
4 spsk valnøddeolie
2 spsk rød balsamico
Friskkværnet peber og havsalt

Snit salaten og læg den i en skål. Rist valnødderne af på en pande til de dufter. Hæld nødderne over salaten. Dryp med valnøddeolie og balsamico. Krydr med salt og peber.
Server salaten til de grillede figner.

Tomatsalsa

(anrettet i patentglas) med ingefær og tortilla chips

2 store tomater
1 lille rødløg
1 spsk frisk revet ingefær
1 fed hvidløg
1 spsk frisk hakket koriander
3 spsk sesamolie
1 spsk soja
2 spsk sesamfrø

Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær herefter tomaterne i små tern. Snit rødløget og hvidløg helt fint. Bland tomattern med rødløg, hvidløg, revet ingefær og hakket koriander. Dryp sesamolien og soja udover og bland salsaen sammen. Rist sesamfrø på en hed pande til de begynder at hoppe. Bland sesamfrøene i salsaen.
Anret salsaen i et lille patetglas og server tortilla-chips til.

Tærter med frugt

2011-06-17T08:00:00.000+02:00

Så er det tærtetid og snart weekend.......

3 slags frugttærter på en mørdej

Blåbærtærte
Jordbærtærte
Hindbærtærte

Mørdej
205 gr. smør
200 gr. sukker
1 nip salt
500 gr. mel
3 æg
2 spsk. koldt vand

Rør smør, salt og sukker sammen. Tilsæt mel æg og vand. Ælt det forsigtig sammen til en klump. Lad dejen hvile koldt ca. 1 time.
Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd 3 smurte tærteforme. Jeg bruger metalforme, da jeg synes man opnår en mere sprød tærtebund. Lad 2 af formene hvile mindst i time i fryseren. Bages ved 180 gr. i ca. 15 minutter.
Afkøl tærtebundene på en bagerist.

Den første tærteform skal bages med fyld.

Blåbærtærte

250 gr blåbær
1 dl rørsukker
2 spsk kartoffelmel
Revet skal af en citron
3 spsk høvlet kokos

Bland blåbær i en skål med rørsukker, kartoffelmel og revet citronskal. Hæld bærrene i over den ubagte tærtebund og bag tærten i ovnen på 180 gr i ca. 30-40 minutter. Afkøl tærten på en bagerist. Pynt med høvlet kokos.

Jordbærtærte

1 færdig bagt tærtebund
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38 %
2 spsk florsukker
1 vaniljestang
500 gr jordbær

Pisk fløden til skum og rør cremefraichen i. Tilsæt florsukker og kornene fra vaniljestangen. Fordel creme på tærtebunden.
Halver jordbærrene og læg dem tæt ovenpå cremen.
Pynt med sukker og evt. jordbærblomster

TIP: Det er ekstra lækkert at pensle kagebunden med smeltet mørk chokolade.
Over vandbad smeltes 1 spsk smør med 100 gr mørk chokolade.

Hindbær tærte med lemoncurdcreme

1 færdig bagt tærtebund
2,5 dl piskefløde
1 glas lemoncurd (170gr)
250 gr hindbær

Pisk fløden til let skum. Hæld lemoncurd i skummet og pisk yderligere til cremen er ensartet og fast. Fordel cremen på bunden. Sæt hindbær tæt ovenpå cremen.

Kyllingebryst á la saltimbocca

2011-06-14T08:29:00.002+02:00

Det har været en heftig pinse, hvor vi har set pinsesolen danse lørdag og søndag. Vores ene datter fejrede sin 18 års fødselsdag med telt, tapas og drinks i haven og lillesøster udnyttede at teltet var der og holdt så også lige en fest.......
Hurra for ungdom, lyse nætter og fuglekvidder....

Kyllingebryst á la saltimbocca

6 kyllingebryster
6 skiver parmaskinke
6 skiver emmentaler
1 bundt salvie
6 tandstikker
Havsalt og peber
Olivenolie

Læg en skive skinke på bagsiden af hvert kyllingebryst. Læg emmentaler og et salvieblad ovenpå. Fold kyllingebrystet på midten og luk med en tandstik. Krydr med friskkværnet peber og havsalt. Dryp med olivenolie. Tænd ovnen på 200 gr. Steg kyllingebrysterne i 20-25 minutter til de er gyldne og gennemstegte. Fjern tandstikkerne og skær dem over på midten. Læg dem på et fad med skærefladen opad og pynt med salvie.

Rabarbersaft

2011-06-08T13:19:00.002+02:00

I skøn sommervarme skal man slænge sig en skyggefuld krog i en velpolstret liggestol med en rabarberbrus inden for rækkevide........hmmm det bliver ved tanken. Huset er ved at iføre sig festdragt da vores ældste fylder 18 og det skal fejres i flere dage......Skål og hurra for ungdom og fester!
Bland rabarbersaft med perlende danskvand, isterninger og et skvæt vodka og pynt med mynte! Det sparker festen igang.

Rabarber-saft
Ca. 7 dl

1,5 kg rabarber
6 dl vand
250 gr sukker
½ tsk atamon, konserveringsmiddel

Kog rabarberne i 30 min til de er møre. Tilsæt sukker og rør rundt og afkøl saften. Si saften og tilsæt atamon (konserveringsmiddel). Saften hældes på flaske.

Tærte med æblekompot og hindbær

2011-06-05T18:19:00.005+02:00

Jeg er i det søde hjørne og synes det her er en skøn tærte der passer til enhver lejlighed.......

Tærte med æblekompot og hindbær

Mørdej

125 gr. smør

100 gr. sukker

1 nip salt

250 gr. mel

2 spsk. koldt vand

Rør smør, salt og sukker sammen. Tilsæt mel og vand. Ælt det forsigtig sammen til en klump. Lad dejen hvile koldt ca. 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en smurt tærteform. Jeg bruger en metalform, da jeg synes man opnår en mere sprød tærtebund. Prik tærtebunden med en gaffel. Fold sølvpapir rundt i kanten på tærten. Forbages ved 180 gr. i ca. 10 minutter. Fjern sølvpapir. Afkøl tærtebunden på en bagerist.

Fyld til tærten

60 gr blødt smør

60 gr mandelmel

60 gr florsukker

25 gr hvedemel

2 æbler

25 gr smør

30 gr sukker

1 vaniljestang

125 gr hindbær

50 gr mandleflager

20 gr sukker

1 -2 spsk vand

Rør blødt smør med mandelmel, florsukker og hvedemel til en cremet masse. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær dem i grove stykker. Smelt smør i en gryde. Tilsæt æblestykker, og sukker og sukker. Flæk vanijestangen og skrab kornene ud og læg vaniljekorn og stang i gryden. Kog æblerne møre i 10 minutter. Smør tærtebunden med mandlecremen i et jævnt lag. Fordel æblekompotten henover. Sæt hindbær rundt i tærten. Bland mandelflager med sukker og vand. Fordel mandelflagerne henover tærten. Bag tærten i en 175 gr varm ovn i 15-20 minutter. Tærten skal være gylden og sprød.

Pavlova i pink

2011-06-01T13:52:00.004+02:00

Det er syndigt, sødt og helt fantastisk......Noget af det bedste jeg ved er knasende marengs der er lidt sej indeni.....skum og bær! Det er såre enkelt og super delikat.

Pink pavlova

330 gr florsukker
2 spsk maizena
6 æggehvider
1 tsk citronsaft
1 tsk flydende vanile
Rød frugtfarve

Tænd oven på 130 gr.
Pisk hviderne stive med 3 spsk florsukker. Bland maizena med resten af sukkeret. Tilsæt sukker og maizena mens der piskes lidt efter lidt. Pisk citronsaft og flydende vanilje i. Farv marengs dejen med rød frugtfarve til pink. Vær varsom. Prøv med et par dryp ad gangen.
Læg bagepapir på en bageplade. Smør bagepapiret med lidt olie.
Sæt dejen i reder på bagepladen i ca, 20 cm i diameter. Lav en fordybning i midten af hver kage. Skru ned til 120 gr i ovnen. Sæt pladen i oven og bag marengsen i en time. Sluk for ovnen og åben ovndøren og lad marengsen afkøle i ovnen.

Creme
½ liter piskefløde
4-5 spsk florsukker
1 vaniljestang
1 dl cremefraiche 38%

Hindbær
Jordbær
Ribs
Blåbær

Pisk fløden til skum. Flæk vaniljestangen og mas vaniljekornene ud i en skefuld florsukker. Rør vaniljekorn og florsukker i flødeskummet. Vend cremefraiche i cremen.
Fordel cremen i de afkølede marengs.
Læg et væld af bær henover.
Pynt med ribs der først er dyppet i vand og herefter vendt i sukker.

Kalvefrikassé med urter

2011-05-28T08:00:00.000+02:00

En rigtig lørdags ret når man har tid........oser af forår og snart sommer og dejligt dansk er det også!

Kalvefrikassé med urter

1 kg kalve lårtunge eller kalveklump
6 dl hvidvin
4 dl vand
Suppevisk= 2 laurbær blade, 2 dildstilke og 2 estragon kviste
8 hele peberkorn
1 tsk hele korianderfrø
4 dl piskefløde
1 tsk havsalt
1 presset citron
4 gulerødder
1 bundt grønne asparges
1 bundt kørvel
1 bundt Estragon

Skær kødet i stykker på ca. 4X4 cm. Kog kødet i vin og vand. Skum urenheder af med en hulske. Tilsæt suppevisken og de hele peberkorn. Kog kødet under låg ved svag varme i en time. Herefter tør grydens kanter af med køkkenrulle og fjern suppevisken. Tag kødet op med en hulske. Si fonden og hæld den tilbage i gryden. Hæld fløden, citronssaft og salt i og jævn med 4 spsk maizena udrørt i vand i 8-10 minutter. Skær gulerødderne i tern og tilsæt dem i frikasséen. Skær aspargeserne i stykker på tværs og kog dem i saucen med ærterne 4-6 minutter før servering. Skær krydderurterne groft. Anret frikasséen i dybe tallerkner med krydderurter på toppen!

Mille feuilles med hindbær og lemoncurd

2011-05-26T12:04:00.000+02:00

Lidt sødt til ganen......
Mille feuilles betyder 1000 blade på fransk......En nem kage at fremtrylle med butterdej. Her har jeg valgt at lade butterdejen leve sit eget liv i ovnen uden pres. Nomal bager man butterdejen med noget tunget over sig for at få en tynd sprød bund med 1000 lag......
Det her er den korte og nemme version.

Mille feuilles med hindbær og lemoncurd

250 gr færdig butterdej
3 spsk lemoncurd
1 spsk finthakket citronmelisse
2,5 dl creme fraiche 38%
400 gr hindbær, ribs, solbær, blåbær etc.
florsukker

Tænd ovnen på 200 gr. Rul butterdejen ud til den er ca. 5 mm tyk. Skær 8 lige store firkanter. Læg firkanterne på bagepapir på en bageplade. Bag firkanterne i ca. 10 minutter til de puffer op og er gyldne. Afkøles på en bagerist. Når de er helt afkølet flækkes de forsigtigt med en skarp kniv.
Vend lemoncurd, citronmelisse og cremefraiche sammen. Læg en stor spiseskefuld af cremen på 8 firkanter. Læg bærrene ovenpå og læg til sidst en butterdejs plade ovenpå. Si florsukker udover.

Bøf med ovnbagt asparges og gorgonzola

2011-05-24T14:19:00.002+02:00

Der er asparges alle vegne lige nu.......De smager fantastisk og er nemme at tilberede.

Bøf med ovnbagt asparges og gorgonzola

2 bundter grønne asparges
150 gr gorgonzola
3 spsk olivenolie
1 spsk hvid balsamico

Bræk enderne af aspargeserne og skyl dem. Tænd ovnen på 200 gr. Smør en bradepande med olivenolie og læg aspargeserne ovenpå. Skær gorgonzola i mindre stykker og fordel osten over aspargeserne. Dryp med hvid balsamico og olivenolie.
Sæt bradepanden i ovnen i 10-12 minutter til osten bobler.

6 bøffer
Peber
Olie
Havsalt

Krydr bøfferne med peber og pensl med olie. Steg eller grill dem i 5-6 minutter på hver side. Lad bøfferne trække i 10 minutter. Skær dem i skiver.
Krydr med havsalt.
Server kødet til de gorgonzola bagte asparges.